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—— 中國食品雜志社
三文魚作為一種肉質(zhì)鮮美的深海魚類，具有高營養(yǎng)價值，富含多不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)，對心腦血管健康有益。煙熏三文魚是一種通過煙熏處理的三文魚制品，不僅味道獨特，還保留了三文魚的營養(yǎng)價值，廣受消費者喜愛。本文介紹煙熏三文魚的加工工藝，探討加工工藝對品質(zhì)和營養(yǎng)價值的影響，并討論有害微生物的控制方法。研究煙熏三文魚的加工過程對于提高其產(chǎn)品質(zhì)量安全、了解其營養(yǎng)價值和健康益處、推動海洋漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展及滿足市場需求均具有重要意義。
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