領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展及人們生活水平的提高，營養(yǎng)、健康、綠色、可持續(xù)發(fā)展的飲食得到越來越多人的認(rèn)同。相比傳統(tǒng)肉，植物肉具有營養(yǎng)豐富、綠色可持續(xù)性、節(jié)約生產(chǎn)要素等優(yōu)勢，而成為未來食品的典型代表。本文闡釋植物肉發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求和概念，詳細(xì)介紹植物肉生產(chǎn)的基本原料、植物肉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)（即組織結(jié)構(gòu)的形成方法）及植物肉產(chǎn)品的關(guān)鍵特性。最后，提出了目前植物肉面臨的挑戰(zhàn)及未來的研究方向，為植物肉未來的發(fā)展與研究提供參考。
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