領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
氣調(diào)包裝技術(shù)作為一種新型包裝技術(shù)應(yīng)用于肉及肉制品，能較好地保持肉及肉制品品質(zhì)、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)、延長(zhǎng)肉及肉制品貨架期，對(duì)產(chǎn)品副作用小。本文主要就氣調(diào)包裝的技術(shù)原理、常用氣體組成成分及作用、氣調(diào)包裝在肉及肉制品中應(yīng)用的研究進(jìn)展以及影響氣調(diào)包裝保鮮效果的因素進(jìn)行概述，并對(duì)氣調(diào)包裝技術(shù)的研究應(yīng)用提出了展望。
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