領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
百里香酚作為一種抗氧化劑與廣譜抗菌劑，因溶解性差、穩(wěn)定性低和氣味刺激性強等缺點限制了其在食品保鮮領域的應用。本實驗以百里香酚為芯材，β-環(huán)糊精為壁材，采用飽和水溶液法制備百里香酚微膠囊，研究百里香酚微膠囊的緩釋性能、抑菌能力、抗氧化能力，結(jié)合掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜、熱重分析對百里香酚微膠囊結(jié)構(gòu)進行表征，并分析百里香酚微膠囊對草莓的保鮮效果。結(jié)果表明，百里香酚被成功包埋在β-環(huán)糊精中，且微膠囊熱穩(wěn)定性得到明顯提升。微膠囊在360 min時達到最大累積釋放率41.16%，當微膠囊用量為25 mg時，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌有最強抑菌效果，當微膠囊質(zhì)量濃度為10 mg/mL時，對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率高達81.40%。將制備的百里香酚微膠囊應用在草莓保鮮實驗中，在貯藏至第10天時，與空白對照組相比，微膠囊組草莓的腐爛率、質(zhì)量損失率分別降低了26.34%、19.63%，此外，百里香酚微膠囊能夠減緩草莓硬度、可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)的下降，且微膠囊組草莓的外觀、色澤、質(zhì)地、風味都呈現(xiàn)更好的保鮮效果。綜上，百里香酚微膠囊可延緩草莓的腐敗變質(zhì)，有效地保持草莓的品質(zhì)，在常溫下可延長草莓的貨架期。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
