国产日韩高清一区二区三区,免费精品美女久久久久久久久久

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1991年第12卷11期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

碳量子點及其熒光探針在食品安全檢測應(yīng)用中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 合理、有效、快速的食品安全檢測方法在保障食品安全方面具有重要意義。碳量子點（carbon quantum dots，CQDs）作為一種新型熒光碳基納米材料，其表現(xiàn)出較大的斯托克斯位移、良好的光穩(wěn)定性、可調(diào)節(jié)的發(fā)射波長以及光化學(xué)穩(wěn)定等獨特的優(yōu)點；此外，CQDs具有優(yōu)良的生物兼容性，其表面經(jīng)過化學(xué)修飾后可與抗體、核酸等大分子偶聯(lián)而不改變其生物性質(zhì)，采用CQDs熒光檢測技術(shù)可提高檢測靈敏度、縮短檢測時間、降低檢測限，節(jié)省人力物力。因此，CQDs被認(rèn)為是傳感器研究中功能最強(qiáng)大的碳納米材料之一。本文綜述了碳點的結(jié)構(gòu)

閱讀量: 379 發(fā)表時間: 2023-07-10
天然活性產(chǎn)物抗電離輻射活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 電離輻射是一種以電磁波（X射線和γ射線）或粒子（α、β或中子等）形式釋放的，能量大于12 eV，可引起原子或分子電離的輻射。電離輻射可直接攻擊機(jī)體的DNA、蛋白質(zhì)、脂類等生物大分子，或使水分子電離產(chǎn)生大量自由基，間接損傷細(xì)胞，進(jìn)而對人體血液系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害。輻射防護(hù)劑是指在照射前或照射后早期應(yīng)用，能減輕電離輻射對機(jī)體的全身或局部損傷，從而有助于損傷的治療和恢復(fù)的藥物。化學(xué)合成輻射防護(hù)劑存在研發(fā)成本高、毒副作用大等不足。因此，源于天然活性產(chǎn)物的輻射防護(hù)劑的研究開發(fā)具有廣闊的前景。

閱讀量: 380 發(fā)表時間: 2023-07-10
魔芋葡甘露聚糖基物理共混改性復(fù)合膜研究進(jìn)展

內(nèi)容: 魔芋葡甘露聚糖是一種水溶性、非離子型高分子多糖，具有高持水性、成膜性、凝膠性、生物相容等特性。在眾多以魔芋葡甘露聚糖為基質(zhì)所進(jìn)行的復(fù)合材料研究中，針對物理共混改性復(fù)合膜的研究備受關(guān)注，在新型食品包裝材料領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊的應(yīng)用前景。本綜述概述了魔芋葡甘露聚糖的分子結(jié)構(gòu)及特性，著重闡述了魔芋葡甘露聚糖基物理共混改性復(fù)合膜類型、形態(tài)/結(jié)構(gòu)特征與各共混成分分子間相互作用及成膜機(jī)制、功能特性以及應(yīng)用研究進(jìn)展。

閱讀量: 394 發(fā)表時間: 2023-07-10
蛋氨酸限制飲食的健康益處及其實現(xiàn)策略研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋氨酸是人體必需氨基酸中唯一的一種含硫氨基酸，參與機(jī)體蛋白質(zhì)合成、轉(zhuǎn)硫途徑和一碳代謝等重要代謝通路。近年來國內(nèi)外大量研究表明限制飲食中蛋氨酸攝入能產(chǎn)生許多有益于機(jī)體健康的生理功能。本文全面地綜述蛋氨酸限制（methionine restriction，MR）飲食改善腸道健康、延長壽命、減肥降脂、改善胰島素敏感性和糖尿病、緩解動脈粥樣硬化和心血管疾病、改善學(xué)習(xí)記憶功能、抗腫瘤和癌癥等健康益處及其對骨骼、骨骼肌和蛋白質(zhì)合成的影響；總結(jié)目前國內(nèi)外已報道的采用蛋白質(zhì)限制飲食、純素食飲食、基于單體氨基酸配制的飲食、

閱讀量: 381 發(fā)表時間: 2023-07-10
化學(xué)與生物法制備乳糖酯及其在食品應(yīng)用中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 糖酯是一類非離子型生物表面活性劑，相較于傳統(tǒng)表面活性劑，其具有良好的乳化性、抗菌能力及生物可降解性，被廣泛應(yīng)用于食品、化妝品和醫(yī)藥等領(lǐng)域。相較于目前研究最廣的蔗糖酯，乳糖酯（lactose esters，LEs）表現(xiàn)出更為優(yōu)異的物化與生物學(xué)性質(zhì)，具有廣闊應(yīng)用前景。本文綜述近年來化學(xué)與生物法制備LEs的研究進(jìn)展，以及LEs作為食品添加劑在產(chǎn)品乳化和抑菌防腐等方面的應(yīng)用情況；并總結(jié)其在微生物動力學(xué)失活和光動力治療等領(lǐng)域的研究和應(yīng)用潛力，同時指出LEs制備與拓展應(yīng)用中存在的問題與發(fā)展前景，以期為LEs的深度開發(fā)

閱讀量: 388 發(fā)表時間: 2023-07-10
蛋白質(zhì)-多酚-淀粉三元體系的相互作用及其對各組分功能影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在食品領(lǐng)域中，常運用食品中各組分之間的相互作用來調(diào)節(jié)其感官性狀與功能特性。蛋白質(zhì)、多酚類化合物與淀粉三者在食品體系中普遍存在，均在食品體系中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，其構(gòu)成的三元體系中常伴隨復(fù)雜的反應(yīng)，三者間的相互作用通常可賦予食品優(yōu)良性狀并產(chǎn)生一定的功能效應(yīng)，掌握其相互作用機(jī)理對于構(gòu)建三元食品體系及拓展其應(yīng)用具有重要意義，三者的相互作用對于抗性淀粉的開發(fā)改性、乳液傳遞系統(tǒng)的構(gòu)建、納米顆粒復(fù)合物的制備都存在積極作用。本文探討總結(jié)了關(guān)于在食品體系中三者間的相互作用及其對各組分功能的影響，可為蛋白質(zhì)、多酚類化合物、淀粉

閱讀量: 439 發(fā)表時間: 2023-07-10
血糖生成指數(shù)測定方法及加工方式對谷物血糖生成指數(shù)的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來糖尿病患者及肥胖者人數(shù)激增，谷物的血糖生成指數(shù)（glycemic index，GI）引起關(guān)注，以GI值指導(dǎo)谷物選擇對糖尿病等慢性病防控具有重要意義。然而，加工方式對谷物的GI值影響顯著；此外，谷物的GI值往往和測定方法直接相關(guān)。為此，本文首先總結(jié)了目前用于測定食物GI值的方法及優(yōu)缺點，在此基礎(chǔ)上分析了不同加工方式對谷物及其制品GI值的影響，并進(jìn)一步從加工方式導(dǎo)致谷物原料內(nèi)不同成分相互作用的角度闡述了谷物GI值變化的可能機(jī)制，旨在為預(yù)測谷物GI值變化及加工方式的選擇提供有效依據(jù)，也為低GI值谷物產(chǎn)品的

閱讀量: 359 發(fā)表時間: 2023-07-10
苯扎氯銨適應(yīng)對食源性致病菌殺菌劑耐受性影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 苯扎氯銨屬于季銨鹽類殺菌劑，在家庭、醫(yī)療環(huán)境以及食品加工環(huán)境中廣泛使用，在食源性致病菌防控中發(fā)揮重要作用。然而生物被膜的存在或苯扎氯銨的不當(dāng)使用易使食源性致病菌產(chǎn)生殺菌劑適應(yīng)性，進(jìn)而對同源和異源殺菌劑的耐受性產(chǎn)生一定影響。本文首先總結(jié)了苯扎氯銨適應(yīng)與食源性致病菌直接耐受性的關(guān)系，從外排泵相關(guān)基因表達(dá)、細(xì)胞膜修飾及活的非可培養(yǎng)狀態(tài)細(xì)胞形成等方面闡述了食源性致病菌苯扎氯銨直接抗性增強(qiáng)的原因；其次介紹了苯扎氯銨適應(yīng)對食源性致病菌抗生素耐藥性的影響，從生物被膜形成、自發(fā)性突變和基因水平轉(zhuǎn)移及外排泵作用等方面探討了

閱讀量: 374 發(fā)表時間: 2023-07-10
蓮不同部位多糖提取純化、結(jié)構(gòu)特征與生物活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蓮是一種豐富的藥食兩用資源，其可利用部位主要包括荷葉、蓮藕、蓮子、蓮子心、蓮子皮、蓮花和蓮房等，富含多糖在內(nèi)的多種活性成分，具有豐富的營養(yǎng)價值和藥理活性。多糖作為蓮不同部位中的一種重要組成成分，具有抗氧化、抗糖化、降血糖、免疫調(diào)節(jié)、抗菌、抗骨質(zhì)疏松等多種生物活性，表現(xiàn)出潛在的促進(jìn)健康作用。目前關(guān)于蓮不同部位多糖的研究報道信息零散，因此本文概括蓮不同部位多糖提取純化、結(jié)構(gòu)特征與生物活性方面的研究進(jìn)展，旨在為蓮不同部位多糖的綜合開發(fā)利用提供參考，促進(jìn)蓮副產(chǎn)物資源的利用。

閱讀量: 395 發(fā)表時間: 2023-07-10
棒曲霉素的毒性及其機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 棒曲霉素作為一種有毒的真菌次級代謝產(chǎn)物，廣泛存在于果蔬、谷物、堅果等食品及中藥材中，并可通過食物攝入、皮膚接觸等方式進(jìn)入機(jī)體，進(jìn)而對人類和牲畜的健康造成嚴(yán)重威脅。棒曲霉素具有基因毒性、免疫毒性、生殖毒性等多種毒性，能夠損傷機(jī)體的腸、腎、肝等器官組織；棒曲霉素的毒性機(jī)制包括誘導(dǎo)生物大分子結(jié)構(gòu)損傷、誘導(dǎo)氧化應(yīng)激損傷、誘導(dǎo)細(xì)胞自噬、破壞腸道菌群穩(wěn)態(tài)等。本文介紹近年來棒曲霉素在食品中的污染情況，重點闡述棒曲霉素的毒性及其毒性機(jī)制的最新研究進(jìn)展，旨在為棒曲霉素的解毒研究提供理論參考。

閱讀量: 439 發(fā)表時間: 2023-07-10

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

1991年第12卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1991年第12期 1991年第11期 1991年第10期 1991年第09期 1991年第08期 1991年第07期 1991年第06期 1991年第05期 1991年第04期 1991年第03期 1991年第02期 1991年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

吉安市| 宜兴市| 曲沃县| 衢州市| 巴彦淖尔市| 江口县| 若尔盖县| 古交市| 霍州市| 定南县| 靖安县| 延津县| 澄迈县| 甘洛县| 遂溪县| 秭归县| 泰兴市| 大同市| 罗平县| 慈利县| 遂昌县| 正镶白旗| 汽车| 横山县| 抚宁县| 淅川县| 句容市| 亚东县| 黄梅县| 额尔古纳市| 临泉县| 贡嘎县| 泌阳县| 广宗县| 广南县| 松溪县| 镇宁| 靖远县| 岗巴县| 金湖县| 芒康县|