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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷07期返回列表

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基于氣相色譜-質(zhì)譜、液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)研究貯藏過(guò)程中灘羊肉脂肪代謝通路轉(zhuǎn)換

內(nèi)容: 本研究以寧夏灘羊脂質(zhì)為對(duì)象，基于OmicsBean組學(xué)數(shù)據(jù)整合分析云平臺(tái)，分析氣相色譜-質(zhì)譜、液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對(duì)冷鮮貯藏12 d的灘羊肉中可檢測(cè)的全部脂肪差異代謝的變化過(guò)程。結(jié)果表明：代謝通路的種類呈先增加后減少趨勢(shì)；與風(fēng)味物質(zhì)前體油酸、棕櫚酸、硬脂酸等相關(guān)的代謝通路在0～4 d內(nèi)無(wú)差異；4～8 d內(nèi)，脂肪酸生物合成通路（P＝6.65×10－3）、促性腺激素釋放激素（gonadortopin-releasing hormone，GnRH）信號(hào)通路（P＝4.67×10－2）差異顯著，不飽和脂肪酸的生物合成

閱讀量: 396 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
姬松茸多肽提取物對(duì)D-半乳糖致衰老模型小鼠的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：建立姬松茸多肽提取方法，并研究姬松茸多肽提取物對(duì)D-半乳糖（D-galactose，D-gal）致衰老模型小鼠的保護(hù)作用。方法：硫酸銨沉淀法從姬松茸蛋白酶解物分離多肽，用Sephadex G-50凝膠層析純化得到姬松茸多肽；將ICR小鼠隨機(jī)分為4 組，即空白組、模型組、陽(yáng)性藥物（吡拉西坦）組和姬松茸多肽組，除空白組外，其余各組小鼠皮下注射300 mg/（kg mb·d）D-gal，建立衰老模型，通過(guò)Morris水迷宮和避暗儀測(cè)試小鼠學(xué)習(xí)記憶能力，檢測(cè)小鼠血清總抗氧化能力（total antioxid

閱讀量: 284 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
小麥低聚肽對(duì)急性酒精中毒小鼠抗氧化功能的影響

內(nèi)容: 通過(guò)研究小麥低聚肽對(duì)乙醇氧化損傷小鼠血清和肝臟組織中氧化損傷及抗氧化指標(biāo)的影響，初步評(píng)價(jià)小麥低聚肽對(duì)急性酒精中毒小鼠是否具有抗氧化功能。將60 只清潔級(jí)健康雄性ICR小鼠按體質(zhì)量隨機(jī)分為空白對(duì)照組、模型組及小麥低聚肽低、中、高劑量組（0.4、0.8、1.6 g/kg mb），連續(xù)灌胃30 d，末次灌胃后，模型組和小麥低聚肽3 個(gè)劑量組小鼠禁食26 h，再以12 mL/kg mb劑量灌胃體積分?jǐn)?shù)50%乙醇溶液，空白組不作處理；6 h后摘眼球取血處死小鼠，測(cè)定小鼠血清、肝臟中總超氧化物歧化酶（total su

閱讀量: 306 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
硫辛酸和白藜蘆醇在對(duì)乙酰氨基酚致HepG2細(xì)胞損傷中的抗氧化作用

內(nèi)容: 硫辛酸（lipoic acid，LA）和白藜蘆醇（resveratrol，RES）是兩種重要的天然抗氧化活性因子，具有很好的抗氧化能力；對(duì)乙酰氨基酚（acetaminophen，APAP）是一種常見的解熱鎮(zhèn)痛藥物，其過(guò)量可能導(dǎo)致氧化應(yīng)激和肝臟損傷。本實(shí)驗(yàn)以體外細(xì)胞模型研究LA和RES對(duì)APAP引起的肝細(xì)胞損傷的抗氧化作用，并初步探討其抗氧化機(jī)制，為APAP所致肝損傷的防治提供技術(shù)依據(jù)。首先通過(guò)APAP誘導(dǎo)建立HepG2細(xì)胞肝損傷模型；并采用CCK-8法檢測(cè)不同濃度LA和RES對(duì)APAP誘導(dǎo)的HepG2細(xì)胞

閱讀量: 323 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
桑葉生物堿對(duì)四氯化碳聯(lián)合高脂飲食誘導(dǎo)的小鼠肝纖維化的改善作用

內(nèi)容: 目的：探討桑葉生物堿對(duì)四氯化碳（CCl4）聯(lián)合高脂飲食誘導(dǎo)的小鼠肝纖維化的改善作用，為桑葉的科學(xué)利用提供依據(jù)。方法：采用腹腔注射體積分?jǐn)?shù)10% CCl4橄欖油溶液（5 mL/kg mb）聯(lián)合高脂飲食，持續(xù)8 周，建立小鼠肝纖維化模型。造模結(jié)束后，小鼠灌胃低（50 mg/kg mb）、中（100 mg/kg mb）、高（200 mg/kg mb）劑量的桑葉生物堿及陽(yáng)性藥物水飛薊賓（100 mg/kg mb），連續(xù)45 d。觀察各組小鼠體質(zhì)量、肝臟指數(shù)變化；測(cè)定小鼠血脂、血漿肝功能相關(guān)指標(biāo)和肝纖維化標(biāo)志物含量

閱讀量: 298 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
糖基化酪蛋白消化物對(duì)正常小鼠免疫調(diào)節(jié)作用的影響

內(nèi)容: 美拉德糖基化反應(yīng)能夠誘導(dǎo)修飾蛋白質(zhì)功能性質(zhì)發(fā)生變化，但修飾后的蛋白質(zhì)消化物對(duì)正常小鼠免疫狀況的影響作用尚未評(píng)估。本研究利用酪蛋白與乳糖發(fā)生美拉德反應(yīng)制備糖基化酪蛋白，用胰蛋白酶分別消化酪蛋白和糖基化酪蛋白得到酪蛋白消化物和糖基化酪蛋白消化物，以100、200 mg/kg mb和400 mg/kg mb的劑量分別灌胃兩種酪蛋白消化物，連續(xù)28 d，測(cè)定小鼠脾臟指數(shù)、胸腺指數(shù)、血清生化指標(biāo)、血清免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）M、IgA和IgG質(zhì)量濃度、脾淋巴細(xì)胞增殖指數(shù)和自然殺傷（natur

閱讀量: 293 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
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內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)旨在觀察海兔素對(duì)酒精性肝損傷大鼠的保護(hù)作用，并從內(nèi)毒素介導(dǎo)的Kupffer細(xì)胞toll樣受體4（Toll-like receptor 4，TLR4）信號(hào)通路角度探討海兔素可能的保肝機(jī)制。雄性Wistar大鼠隨機(jī)分為3 組，包括正常對(duì)照組、酒精模型組和海兔素干預(yù)組。其中，酒精模型組和海兔素干預(yù)組大鼠分別灌胃給予8 g/（kg mb·d）乙醇2 周后，再給予12 g/（kg mb·d）乙醇6 周。海兔素干預(yù)組在給予乙醇前1 h，灌胃給予海兔素150 mg/（kg mb·d），持續(xù)8 周。末次灌胃后，禁食

閱讀量: 300 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
不同殺菌方式對(duì)即食豆干大豆異黃酮及品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 為探討不同殺菌方式對(duì)即食豆干品質(zhì)特性的影響，考察了巴氏殺菌（95 ℃、30 min）、高溫殺菌（121 ℃、15 min）、超高壓殺菌（400 MPa、25 ℃、20 min）和熱輔助超高壓殺菌（400 MPa、60 ℃、20 min）對(duì)真空包裝即食鹽鹵豆干微生物（菌落總數(shù)、大腸菌值）、質(zhì)構(gòu)、色澤、感官品質(zhì)、持水率以及主要大豆異黃酮組分和含量的影響。結(jié)果表明，經(jīng)巴氏殺菌、高溫殺菌、超高壓殺菌和熱輔助超高壓殺菌處理后，豆干中的菌落總數(shù)分別下降至420、130、180、120 CFU/g，且未檢測(cè)出大腸菌群；

閱讀量: 382 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
射頻處理對(duì)紅棗中短波紅外干燥動(dòng)力學(xué)及品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 為縮短紅棗干燥時(shí)間、提高紅棗干燥品質(zhì)，將射頻技術(shù)（radio frequency，RF）應(yīng)用于紅棗干燥前處理，運(yùn)用中短波紅外干燥技術(shù)在不同干燥溫度（50、60、70 ℃）下干燥紅棗，研究RF處理紅棗的干燥動(dòng)力學(xué)及品質(zhì)特性，并選取8 個(gè)常用的薄層干燥數(shù)學(xué)模型，采用非線性回歸的方式對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行擬合，得出最適于RF處理后紅棗中短波紅外干燥的數(shù)學(xué)干燥模型。結(jié)果表明：RF處理組紅棗的干燥時(shí)間較未處理組紅棗縮短了21.2%～29.3%，水分有效擴(kuò)散系數(shù)提高了16.7%～49.6%，干燥活化能降低了13.13%；比較

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26
射流空化對(duì)大豆分離蛋白的理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過(guò)傅里葉變換紅外光譜、熒光光譜、Lowry法、ANS熒光探針等方法，研究不同射流空化處理時(shí)間（2、4、6、8、10 min）對(duì)大豆分離蛋白的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響，明確射流空化對(duì)大豆分離蛋白分子結(jié)構(gòu)的作用機(jī)制。結(jié)果表明：隨射流空化時(shí)間的延長(zhǎng)，大豆分離蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，β-折疊結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)棣?螺旋結(jié)構(gòu)，其色氨酸殘基所處微環(huán)境極性增強(qiáng)。射流空化處理后大豆分離蛋白溶解性、乳化性、持油性以及表面疏水性隨射流空化時(shí)間延長(zhǎng)均顯著提高（P＜0.05），而濁度和持水性因過(guò)處理效應(yīng)逐漸下降。因此，射流空化技術(shù)

閱讀量: 285 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-26

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