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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷21期返回列表

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冷藏過程中蝦夷扇貝橫紋肌微觀結(jié)構(gòu)變化與肌原纖維蛋白穩(wěn)定性

內(nèi)容: 為探討蝦夷扇貝橫紋肌在冷藏期間微觀結(jié)構(gòu)和品質(zhì)的變化，挑選活力良好的蝦夷扇貝去殼，取橫紋肌部分進(jìn)行冷藏，分析冷藏期間其微觀結(jié)構(gòu)、ATP及其關(guān)聯(lián)物含量、蛋白鹽溶解性及肌原纖維蛋白ATPase活力的變化規(guī)律。結(jié)果顯示：扇貝橫紋肌在冷藏5 d后收縮明顯、質(zhì)地變硬、汁液流失嚴(yán)重，肌細(xì)胞中大量存在的線粒體發(fā)生了空泡樣變，但橫紋肌微觀結(jié)構(gòu)仍保持完整，經(jīng)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳檢測(cè)后未觀察到蛋白的降解。冷藏5 d后橫紋肌中ATP含量仍為1.07 μmol/g，肌原纖維蛋白Ca2＋-ATPase活力從0.41 μ

閱讀量: 289 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
菊粉對(duì)凍藏過程中白鰱魚魚糜肌原纖維蛋白的冷凍保護(hù)作用

內(nèi)容: 為探究菊粉對(duì)白鰱魚魚糜肌原纖維蛋白的冷凍保護(hù)作用，并用菊粉替代糖類進(jìn)行商品化冷凍保護(hù)，以未經(jīng)冷凍保護(hù)劑處理的魚糜為對(duì)照，將菊粉及其復(fù)合物（1.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）菊粉、1.5%菊粉＋4%山梨糖醇、1.5%菊粉＋2.5%蔗糖＋4%山梨糖醇、1.5%菊粉＋0.3%三聚磷酸鈉）和商品化冷凍劑（4%蔗糖＋4%山梨糖醇）處理后的魚糜在－18 ℃凍藏35 d后，測(cè)定魚糜肌原纖維蛋白的性質(zhì)。結(jié)果表明：菊粉及其復(fù)合物對(duì)魚糜有一定的冷凍保護(hù)作用，其主要表現(xiàn)為抑制鹽提取蛋白含量、Ca2＋-ATP酶活力、總巰基含量和活性巰基

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
外源褪黑素處理對(duì)鮮切芒果貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 褪黑素是一種類似于植物激素的信號(hào)分子，在生物體的生理調(diào)控過程中起重要作用。本研究用0.5 mmol/L褪黑素噴灑處理鮮切芒果，進(jìn)行感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)等的測(cè)定，探討該處理對(duì)鮮切芒果貯藏品質(zhì)的影響，以期為其在鮮切芒果的市場(chǎng)應(yīng)用提供理論參考。結(jié)果顯示：褪黑素處理有效延緩了鮮切芒果在貯藏期間的L*值、硬度、可溶性固形物和總可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降；褪黑素處理抑制了β-胡蘿卜素、抗壞血酸、總酚和類黃酮含量下降。進(jìn)一步研究結(jié)果表明，外源褪黑素處理抑制了鮮切芒果多酚氧化酶和過氧化物酶的活性上升，進(jìn)而減輕果肉酶促褐變。此外，

閱讀量: 271 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
蜂蜜多酚提取物對(duì)大鼠急性酒精性肝損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究蜂蜜多酚提取物對(duì)大鼠急性酒精性肝損傷的保護(hù)作用。方法：大鼠被隨機(jī)分為空白對(duì)照組、模型組、藥物對(duì)照組（100 mg/（kg mb·d））以及蜂蜜多酚提取物低、高劑量組（100、200 mg/（kg mb·d）），連續(xù)灌胃30 d后，除空白對(duì)照組外，其余各組給予體積分?jǐn)?shù)56%的白酒（15 mL/kg mb）建立急性肝損傷模型。12 h后測(cè)定血清轉(zhuǎn)氨酶活力、肝臟抗氧化和抗炎指標(biāo)；實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法檢測(cè)細(xì)胞外信號(hào)調(diào)節(jié)蛋白激酶（extracellular signal-regulated kin

閱讀量: 278 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
樺木酸對(duì)環(huán)磷酰胺致小鼠肝臟損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 為了探究樺木酸（betulinic acid，BA）對(duì)環(huán)磷酰胺（cyclophosphamide，CYP）導(dǎo)致的肝臟損傷的影響。將50 只昆明小鼠隨機(jī)分為5 個(gè)組，即空白組、CYP組以及BA低、中、高劑量組。空白組和CYP組用1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）的可溶性淀粉灌胃，而其余各組按0.25、0.50、1.00 mg/kg mb BA劑量混懸在1%可溶性淀粉糊中灌胃，連續(xù)灌胃14 d后，除空白組腹腔注射生理鹽水外，其余各組連續(xù)2 d腹腔注射CYP（50 mg/kg mb）誘導(dǎo)肝損傷模型。檢測(cè)血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶（a

閱讀量: 289 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
胡柚黃酮對(duì)高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖小鼠模型腸道菌群的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 黃酮類化合物（flavonoids，F(xiàn)LS）是胡柚中重要的生物活性成分，具有潛在的抗肥胖作用。為了研究胡柚黃酮對(duì)肥胖小鼠腸道菌群的調(diào)節(jié)作用，采用高脂飲食誘導(dǎo)建立肥胖小鼠模型，對(duì)其進(jìn)行8 周的FLS灌胃處理，收集小鼠糞便，第8周末解剖采集血清和肝臟組織樣本，通過高通量測(cè)序技術(shù)分析FLS對(duì)腸道菌群多樣性和組成結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，F(xiàn)LS能夠顯著減緩肥胖小鼠的體質(zhì)量增長（P＜0.05），降低血清中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇濃度（P＜0.05），增加高密度脂蛋白膽固醇濃度（P＜0.05），減少肝臟組織

閱讀量: 301 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
鷹嘴豆肽對(duì)免疫低下小鼠免疫功能的影響

內(nèi)容: 目的：研究鷹嘴豆肽對(duì)免疫低下小鼠免疫功能的影響。方法：60 只雄性ICR小鼠按體質(zhì)量隨機(jī)分為空白組、環(huán)磷酰胺模型組以及鷹嘴豆肽低、中、高劑量組，每組12 只。實(shí)驗(yàn)第1～3天，除空白組外，其余4 組每天腹腔注射80 mg/kg mb環(huán)磷酰胺，建立免疫低下小鼠模型。隨后每天鷹嘴豆肽低、中、高劑量組分別灌胃0.4、0.8、1.6 g/kg mb鷹嘴豆肽水溶液，空白組和環(huán)磷酰胺模型組動(dòng)物灌胃1.6 g/kg mb酪蛋白，連續(xù)灌胃15 d后測(cè)定小鼠體質(zhì)量、脾臟和胸腺質(zhì)量及形態(tài)、白細(xì)胞計(jì)數(shù)、免疫球蛋白含量、外周血T淋

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
鐵皮石斛多糖對(duì)2型糖尿病小鼠降糖降脂的作用

內(nèi)容: 目的：研究鐵皮石斛多糖（Dendrobium officinale polysaccharide，DOP）對(duì)2型糖尿病小鼠降糖降脂作用，為鐵皮石斛的充分利用提供藥理學(xué)依據(jù)。方法：用四氧嘧啶對(duì)小鼠進(jìn)行腹腔注射（100 mg/kg mb），構(gòu)建小鼠2型糖尿病模型。將供試小鼠分為6 組：DOP高劑量組（450 mg/kg mb）、DOP中劑量組（300 mg/kg mb）、DOP低劑量組（150 mg/kg mb）、正常對(duì)照組、陽性對(duì)照組（鹽酸二甲雙胍250 mg/kg mb）、模型組，連續(xù)灌胃4 周。對(duì)供試小

閱讀量: 317 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
不同高級(jí)結(jié)構(gòu)墨西哥海參巖藻聚糖硫酸酯調(diào)控脂肪細(xì)胞分化的構(gòu)效關(guān)系

內(nèi)容: 海參巖藻聚糖硫酸酯（sea cucumber fucoidan，SC-FUC）是海參體壁中的重要活性成分之一。研究表明多糖的生物活性與其高級(jí)結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。本實(shí)驗(yàn)旨在研究體外水平下不同高級(jí)結(jié)構(gòu)墨西哥海參巖藻聚糖硫酸酯（fucoidan from Holothuria mexicana，Hm-FUC）對(duì)脂肪細(xì)胞分化活性的影響，以期為SC-FUC的更高效利用及深入開發(fā)提供理論依據(jù)。本實(shí)驗(yàn)以3T3-L1前脂肪細(xì)胞為研究對(duì)象，采用“傳統(tǒng)雞尾酒法”建立脂肪細(xì)胞分化模型，通過四甲基偶氮唑鹽法、油紅O染色法和逆轉(zhuǎn)錄實(shí)時(shí)熒

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03
體外模擬胃腸消化及堿性蛋白酶處理后蛋清肽抗氧化活性差異及肽序列解析

內(nèi)容: 為明確體內(nèi)消化和體外加工處理后蛋白肽抗氧化活性差異，驗(yàn)證蛋白肽體外加工的必要性，本實(shí)驗(yàn)以蛋清蛋白為原料，利用體外化學(xué)手段對(duì)比了體外模擬胃腸消化及堿性蛋白酶處理后蛋清肽抗氧化活性變化，通過構(gòu)建雙氧水損傷HepG2細(xì)胞模型，驗(yàn)證高活性組分（分子質(zhì)量小于1 kDa的堿性蛋白酶酶解物）的細(xì)胞抗氧化能力。結(jié)果表明，堿性蛋白酶酶解物的抗氧化活性明顯高于體外模擬胃腸消化產(chǎn)物及未經(jīng)處理的蛋清蛋白，酶解和消化產(chǎn)物的抗氧化活性與其分子質(zhì)量呈負(fù)相關(guān)并表現(xiàn)出明顯的量效關(guān)系。其中分子質(zhì)量小于1 kDa的堿性蛋白酶酶解物能夠有效抑制

閱讀量: 292 發(fā)表時(shí)間: 2020-12-03

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