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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷06期返回列表

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第六講食用魚類

內容: 魚類是水產品的大宗,在我國人民膳食中歷來占有相當重要的地位。我國沿海漁場面積有二十二億畝,幾乎占世界漁場總面積的四分之一,蘊藏著一千五百多種海產魚類。我國的淡水面積約有三億多畝,淡水魚類亦有五百多種。在二千多種魚中,供食用的經(jīng)濟魚類有數(shù)百種。商業(yè)網(wǎng)中經(jīng)營的經(jīng)濟價值大的

閱讀量: 379 發(fā)表時間: 2017-06-07
國際標準ISO 3593-1976(E) 淀粉-灰分的測定

內容: 原淀粉通常僅含有少量的礦物質。轉化淀粉可能含有不同量的添加礦物質。這項國際標準是測定以上兩種礦物質含量的常規(guī)方法．1．應用范圍這項國際標準是測定淀粉灰分的專門方法。本方法應用于灰分不超過2%的原淀粉和改良淀粉。它不適用于水解產品或氧化的淀粉以及用氯化鈉

閱讀量: 354 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉制品加工技術經(jīng)驗交流(之三)--肉的腌制

內容: 肉的腌制就是用食鹽或以食鹽為主并添加硝酸鈉(或硝酸鉀)、糖和香料等配料對肉進行的加工處理。腌制是我國保藏肉品的一種傳統(tǒng)方法。隨著人類長期的生活實踐和科學技術的不斷發(fā)展,肉的腌制技術也在不斷地改進。腌制的目的,也已從單純的防腐儲存,發(fā)展到了主要為了改善風味,提高肉制品的質

閱讀量: 367 發(fā)表時間: 2017-06-07
新品種--生產半干性麥乳精的設想

內容: 縱觀目前各地麥乳精的生產大都采用間隙式的真空加熱干燥法,而品種多是干性的。這種產品雖具有貨架壽命較長和攜帶方便等優(yōu)點,但由于在加工過程中受熱時間較長,除了失去部分營養(yǎng)素外,還會產生許多表觀質量問題,特別是在溫度較高的夏季,生產過程中經(jīng)

閱讀量: 369 發(fā)表時間: 2017-06-07
麥乳精新配方的擬訂和試驗

內容: 國內外類似大品中蛋白質、脂肪、醣類的含量及三者比例的比較現(xiàn)將所收集到的國外二十一種類似產品的有關資料及部分實樣分析結果,引述于表1。可以看出我國的麥乳精在營養(yǎng)成分方面與國外類似產品有以下差異:

閱讀量: 383 發(fā)表時間: 2017-06-07
磁場除垢裝置

內容: 一、水垢防止法在食品工廠或其它工廠中常因在配管、熱交換器或冷卻器等水中的無機物引起了水垢,例如鈣鹽、鎂鹽、氧或氯化物以及在水中的有機物,例如細菌或藻類等引起的水垢、腐蝕或沉渣后,會使裝置內的液流速有所下降,或影響裝置的熱傳導等,降低了運轉效果。

閱讀量: 377 發(fā)表時間: 2017-06-07
用三氟醋酸測定血漿和食品中維生素A的方法

內容: 實驗結果表明三氟醋酸試劑和三氯化銻試劑一樣,同維生素A反應產生的藍色的強度與維生素A的濃度呈嚴格的直線關系。但三氟醋酸試劑比三氯化銻試劑稍靈敏一些。用三氟醋酸法測定維生素A克服了三氯化銻法遇水混濁的缺點。三氟醋酸法的另一優(yōu)點是清洗玻璃儀器方便,比色杯亦可重復使用。用三氟醋酸和三氯化銻兩種方法的常量法(1.5毫升血漿)分析人、鼠、兔血漿中維生素A的含量。三氟醋酸法分別為28.4±8.7、14.9±3.7、23.9±7.7;而三氯化銻法分別為30.6±9.6、15.3±5.8、25.9±5.5。兩者之間結果基

閱讀量: 353 發(fā)表時間: 2017-06-07
剝豬皮機的設計

內容: 隨著豬皮制品的用途不斷擴大,許多肉聯(lián)廠新的剝皮工藝逐漸取消燙豬刮毛的舊工藝。由于豬的皮下有很厚的脂肪層,并且與皮緊密結合,若象剝牛皮、羊皮那樣,用簡單的撕皮方法,皮張上必然會帶有很多脂肪,這對肉類加工來說,很不經(jīng)濟。因此,對剝豬皮的機器應比剝其他畜類皮的機器有更高的要求。

閱讀量: 385 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物產油法

內容: 一、選擇菌株能夠合成油脂的微生物很多,但是并不見得都有工業(yè)價值。能被工業(yè)上利用的微生物必須具備下列條件:1．必須是產油力強的優(yōu)良菌株;2．使用的培養(yǎng)原料必須便宜;3．使用的培養(yǎng)裝置必須簡單;4．繁殖力旺盛產量高;

閱讀量: 373 發(fā)表時間: 2017-06-07
西德巴赫爾森(Bahesen)公司油炸土豆片加工廠工藝簡介

內容: 1980年底,我們去西德考察,有幸參觀了巴赫爾森公司油炸土豆片加工廠,受到主人熱情歡迎。這是一家跨國公司,總部設在瑞士,有近百年的歷史,目前已發(fā)展到生產多種食品。公司總經(jīng)理聽說有一個中國考察組到他的工廠參觀,特意乘飛機回西德,在工廠所在地迎候我們。考察期間還和有

閱讀量: 355 發(fā)表時間: 2017-06-07

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