領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
肉制品加工技術經驗交流(之三)--肉的腌制
來源：食品科學網 閱讀量: 367 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 蘇春山, 王銀龍, 閔連吉, 楊耀寰, 貝幼強, 魏春耕, 章士佼
關鍵詞: 鹽水注射； 鹽鹵； 肉制品加工； 技術經驗； 抗壞血酸； 鮮紅色； 黃豆蛋白； 按摩機； 硝酸鈉； 鹽硝；
摘要:

肉的腌制就是用食鹽或以食鹽為主并添加硝酸鈉(或硝酸鉀)、糖和香料等配料對肉進行的加工處理。腌制是我國保藏肉品的一種傳統(tǒng)方法。隨著人類長期的生活實踐和科學技術的不斷發(fā)展,肉的腌制技術也在不斷地改進。腌制的目的,也已從單純的防腐儲存,發(fā)展到了主要為了改善風味,提高肉制品的質

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

达孜县| 多伦县| 葵青区| 凤山县| 荔浦县| 康平县| 北宁市| 江门市| 昭觉县| 五台县| 新沂市| 革吉县| 商洛市| 宽甸| 宝应县| 泌阳县| 垫江县| 安塞县| 尚义县| 乌兰浩特市| 盐边县| 固始县| 普宁市| 开阳县| 平武县| 台山市| 威海市| 上栗县| 博乐市| 彰化市| 吉木萨尔县| 武强县| 怀来县| 马边| 汉源县| 始兴县| 商水县| 霍林郭勒市| 大兴区| 扶风县| 武冈市|