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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1996年第17卷10期返回列表

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鮑魚加工工藝

內(nèi)容: 鮑魚又叫將軍帽,古代稱為“鰒”。其外殼中藥上叫“石決明”。鮑魚肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、及各種礦物質(zhì)。是經(jīng)濟價值很高、自古以來被譽為海中“八珍”之一,且有滋陰補虛,潤肺去喘等功效。

閱讀量: 361 發(fā)表時間: 2017-06-07
水果及蔬菜貯藏條件

內(nèi)容: 種類品種貯藏溫度(℃) 貯藏濕度(%)采后貯藏壽命...

閱讀量: 364 發(fā)表時間: 2017-06-07
電極法測定食品中糖精含量

內(nèi)容: 本文對糖精電極在食品分析中的應用作了探討。在樣品處理上,以反革取操作改進了常規(guī)的揮干或蒸餾法,簡化了操作;對電極的測試條件作了進一步探索。本文擬定的測試方法,操作簡單,準確性好。對若干食品中糖精含量測定,標準加入回收率96~108%,相對標準差＜5%,與省企業(yè)標準方法比較,測定結果基本一致。糖精是一種人工甜味劑,甜度約為蔗糖的500倍,食品工業(yè)常以糖精鈉作為添加劑用于多種食品中。但糖精攝入量過多對人體不利,目前糖精的檢測一般用薄層色譜法或納氏比色法,二法操作均甚繁瑣,而且受多種因素干擾,不易準確測定。近年

閱讀量: 365 發(fā)表時間: 2017-06-07
味精中硫化物含量的調(diào)查報告

內(nèi)容: 商品味精的國家衛(wèi)生標準未訂硫化物指標,我們發(fā)現(xiàn)味精鋅鹽法生產(chǎn)過程中用硫化物脫鋅,因此味精中硫化物的殘留不能忽視,為此我們摸索了味精中硫化物的定量方法,并調(diào)查了30份味精樣品中硫化物的含量,結果報告如下:

閱讀量: 355 發(fā)表時間: 2017-06-07
時髦飲料--汽酒和香檳的調(diào)查

內(nèi)容: 我市地處長江上游,是世界著名的火爐之一。盛夏季節(jié),酷暑難當,清涼飲料便成為老幼皆喜的解暑之物,尤以含低濃度酒精的飲料更是佳品。為此各種汽酒、香檳應運而生。我們對本市13個生產(chǎn)廠所產(chǎn)的24個品種進行了理化和微生物檢驗,現(xiàn)報導于下:

閱讀量: 436 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中鉛的微分脈沖極譜陽極溶出伏安法測定的研究--皮蛋中鉛離子的測定

內(nèi)容: 皮蛋經(jīng)加壓消解后,在季胺鹽表面活性劑CTAB存在下用微分脈沖極譜陽極溶出伏安法對其所含有毒有害元素鉛等加以測定。本方法的靈敏度、回收率及對數(shù)個樣品測定結果切實可行。該方法安全、簡便、快速、節(jié)約時間、費用低廉是目前作為檢測有毒有害元素鉛等行之有效的方法之一,并為季胺鹽表面活性劑用于微分脈沖極譜陽極溶出伏安法作了進一步的探索且取得可喜的結果。

閱讀量: 431 發(fā)表時間: 2017-06-07
亞硫酸鹽紙漿廢液的檸檬酸發(fā)酵

內(nèi)容: 本發(fā)明是有關檸檬酸的發(fā)酵法生產(chǎn)技術。其特點是以具有能產(chǎn)生檸檬酸性能的假絲酵母屬、球擬酵母屬、三角酵母屬、酵母屬、克勒克氏酵母屬、絲孢酵母屬的酵母為生產(chǎn)菌株,亞硫酸鹽紙漿廢液經(jīng)超濾處理所得的滲透液中含有糖為培養(yǎng)液的碳源,接種后經(jīng)好氣培養(yǎng),然后提取培養(yǎng)液中累積的檸檬酸。

閱讀量: 376 發(fā)表時間: 2017-06-07
薯干酒精蒸餾廢液生產(chǎn)飼料酵母新技術

內(nèi)容: 我國年產(chǎn)發(fā)酵酒精近50~60萬噸,酒精蒸餾廢液近1000萬噸,其中80%以上是薯干酒精蒸餾廢液。據(jù)統(tǒng)計,每生產(chǎn)1噸酒精,酒精蒸餾廢液中殘留有機物總量達500公斤以上,

閱讀量: 394 發(fā)表時間: 2017-06-07
9公升18公升清水筍方形罐的生產(chǎn)工藝和探討

內(nèi)容: 我國南方竹筍資源豐富,一些被用作生產(chǎn)罐頭,過去罐頭廠都是生產(chǎn)較大罐型的清水筍圓罐式口,由于圓罐的體積、形狀受到限制,大多數(shù)是將筍切塊裝罐,這樣,使消費者不好按自己的意愿再利用,消費者受到限制。

閱讀量: 371 發(fā)表時間: 2017-06-07
未水紫菜提取瓊脂

內(nèi)容: 瓊脂俗稱洋菜、凍粉、外觀為半透明乳白色或淺黃色條狀或粉狀固體。主要用途是做軟糖原料和生化醫(yī)藥方面作細菌培養(yǎng)基,此外還可以作冰淇淋、奶糕、果醬、巧克力、乳酪等食品增稠劑,在醫(yī)學上還可以作抗凝血劑,藥物用膠,粘結劑等等。

閱讀量: 375 發(fā)表時間: 2017-06-07

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