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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

影響旋開蓋罐頭成品合格率的原因及控制辦法

內(nèi)容: 正>“罐頭好吃蓋難開”這已成為罐頭食品的通病.為了改善這種不協(xié)調(diào)的狀況,近幾年來(lái)旋開蓋罐頭得到空前發(fā)展.但是,生產(chǎn)旋開蓋罐頭的技術(shù)要求較高,成品合格率一般只有80%~90%左右,大大地增加了生產(chǎn)成本,導(dǎo)致有些廠家想生產(chǎn)而不敢生

閱讀量: 380 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
粒粒菠蘿生產(chǎn)工藝及設(shè)備

內(nèi)容: l 生產(chǎn)工藝流程1.1菠蘿汁胞(粒粒)生產(chǎn)鮮菠蘿→清洗→切端→去皮、通芯→挑刺→一清洗→破碎→絞碎→離心分離→菠蘿汁胞→硬化→殺菌→貯存菠蘿汁→過(guò)濾→殺菌→貯存1.2 粒粒菠蘿汁生產(chǎn)(見(jiàn)下頁(yè))

閱讀量: 389 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
出口鹽漬裙帶菜的加工技術(shù)

內(nèi)容: 裙帶菜俗稱“海芥菜”,由于它形似裙帶,因而被稱為裙帶菜.裙帶菜屬于褐藻門,翅藻科,是一種溫帶性褐藻,我國(guó)主要產(chǎn)于山東的青島,煙臺(tái)威海,遼寧的大連沿海;是一種口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的海味食品.據(jù)分析,營(yíng)養(yǎng)成份有:水份31.35%,粗蛋白11,20%,粗脂肪0.32%,碳水化合物37.80%,灰分

閱讀量: 462 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小米方便粥的研制

內(nèi)容: 1 原理、工藝采用物理化學(xué)方法使小米內(nèi)部形成小孔,而后在熱水中成粥.成粥后經(jīng)冷卻進(jìn)行速凍和烘干,恢復(fù)米形,即為產(chǎn)品.工藝流程:小米凈化原料米脫水加熱干燥米加熱水加熱米粥冷水浸漬熟化米除水膜速凍熱風(fēng)干燥方便粥米包裝成品

閱讀量: 361 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
飲料和水果中Vc的快速靈敏測(cè)定法

內(nèi)容: 介紹一種快速、靈敏測(cè)定水果和飲料中維生素C含量的分光光度法。采用銅催化氧化法破壞溶液中的維生素C為對(duì)照,可有效地消除測(cè)定中的背景誤差。在0~8μg/ml范圍內(nèi),工作曲線性良好,通過(guò)實(shí)際樣品測(cè)定表明、該法與碘量法結(jié)果相符。

閱讀量: 381 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蚌埠市醬油生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)抽檢結(jié)果分析

內(nèi)容: 歷年來(lái)醬油的衛(wèi)生質(zhì)量低劣是一個(gè)突出的問(wèn)題,并越來(lái)越引起人們的關(guān)注.我市工商、計(jì)量、商業(yè)、衛(wèi)生等綜合部門及消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合于1991年5月至6月,先后抽查了本市生產(chǎn)銷售醬油的廠店11戶,外地產(chǎn)品在我市銷售的商

閱讀量: 375 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
出口米面制品水分快速測(cè)定方法

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)出口米面制品水分的一系列試驗(yàn)及數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析,結(jié)果表明 130±2℃ 40min法具有耗時(shí)少、操作簡(jiǎn)便迅速,結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中105±2℃ 3h＋1h直接干燥法無(wú)顯著差異等特點(diǎn),可作為出口米面制品水分的快速測(cè)定方法,在日常出口檢測(cè)中與105±2℃ 3h＋1h仲裁法等同采用。

閱讀量: 374 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低溫涂膜對(duì)大棗貯存保鮮效果的影響

內(nèi)容: 本試驗(yàn)以陜西延川縣條棗為材料,進(jìn)行涂膜自然室溫貯存,人工控制0℃下涂膜貯存和不涂膜冰箱0℃貯存,經(jīng)過(guò)45天貯存,5項(xiàng)鮮度觀測(cè)指標(biāo)表明:涂膜0℃貯存,保鮮效果優(yōu)于0℃不涂膜貯存和涂膜自然室溫貯存;與鮮棗相比,外觀色澤不變,品嘗食味不變,失重0.65%,硬度下降9．6%,含糖量下降1．90%,差異性均不顯著P＞0．05。

閱讀量: 330 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄酒常見(jiàn)病害防治(續(xù)完)

內(nèi)容: 5 蛋白質(zhì)破敗病葡萄酒是一種膠體溶液,既含有分子狀態(tài)的物質(zhì),膠體狀態(tài)的物質(zhì)(多糖、樹膠、粘液質(zhì)),還含有蛋白質(zhì),都會(huì)引起酒混濁和沉淀.尤其是在白葡萄酒中,州值接近葡萄酒中蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)時(shí),將出現(xiàn)較多的沉淀.5.1鑒別方法

閱讀量: 348 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草莓果實(shí)的采后變化及貯藏保鮮

內(nèi)容: 草莓(Fragaria ananassa Duchesne)屬薔薇科草莓屬,為漿果類果實(shí),是集營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色、香、味于一身的高檔名優(yōu)水果.由于草毒果肉柔軟多汁,而且缺乏堅(jiān)硬的保持性外皮,因此采后極易腐爛變質(zhì),造成重大損失.探討草毒果實(shí)的采后變化,對(duì)搞好其貯藏保鮮,減輕損失是十分必要的.

閱讀量: 345 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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