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葡萄酒常見病害防治(續(xù)完)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 347 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙玉珠
關(guān)鍵詞: 白葡萄酒； 常見病害； 鑒別方法； 破敗病； 特殊檢驗(yàn)； 沉淀物； 產(chǎn)生原因； 下膠； PVPP； 氧化基；
摘要:

5 蛋白質(zhì)破敗病葡萄酒是一種膠體溶液,既含有分子狀態(tài)的物質(zhì),膠體狀態(tài)的物質(zhì)(多糖、樹膠、粘液質(zhì)),還含有蛋白質(zhì),都會(huì)引起酒混濁和沉淀.尤其是在白葡萄酒中,州值接近葡萄酒中蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)時(shí),將出現(xiàn)較多的沉淀.5.1鑒別方法

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