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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

玉米、大豆混合發(fā)酵酸奶的研制

內(nèi)容: 近年來，乳酸菌發(fā)酵飲料以其獨特的風味、豐富的營養(yǎng)和良好的保健功能受到廣大消費者的重視和青睞［１～４］。目前國內(nèi)外開發(fā)的乳酸發(fā)酵食品種類較多，所用原料有牛奶、雞蛋、大豆和果蔬等，而以玉米、大豆為原料研制的混合型純天然發(fā)酵酸奶，報道甚少。以玉米、大豆和鮮牛奶為原料，經(jīng)過工藝研制的凝固型混合酸奶，產(chǎn)品兼有玉米和乳酸菌發(fā)酵制品特有的風味、營養(yǎng)和保健作用，從而為玉米和大豆的深加工以及豐富乳酸發(fā)酵飲料市場具有重要的現(xiàn)實意義。１材料與方法１．１主要原輔料：玉米、大豆；鮮牛奶：市售；蔗糖，乳糖：食用級。１．２發(fā)酵菌種：保

閱讀量: 339 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚蛋白餅干的配方及工藝

內(nèi)容: 近年來，我國水產(chǎn)品獲得了持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展。自八九年以來，水產(chǎn)品產(chǎn)量一直排在世界首位，魚類的產(chǎn)量逐年提高，尤其是淡水養(yǎng)殖魚類增幅較大，相對漁業(yè)的發(fā)展，我國的加工是個薄弱環(huán)節(jié)，在某種程度上制約了水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也不適應當前經(jīng)濟發(fā)展的需要。如何利用加工增值，研究開發(fā)多種營養(yǎng)食品、功能保健食品，以適應各層次消費者的需要，便成為食品工作者必須解決的問題。本研究將經(jīng)處理的魚肉添加到餅干中，使動植物蛋白互補，提高了餅干的營養(yǎng)價值。１材料與設備１．１材料鮮、活淡水魚、面粉、白砂糖、奶粉、起酥油、淀粉、磷脂、烏龍茶、添加劑等

閱讀量: 353 發(fā)表時間: 2017-06-07
奶香池沼公魚軟罐頭的研制

內(nèi)容: 池沼公魚，魚體小，整體可食，不用刮鱗，去除內(nèi)臟，富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素等，是很好的膳食源。尤其是含有大量的ＤＨＡ，對健腦提供了良好的物質(zhì)基礎。我國的池沼公魚主要以單凍或塊凍出口日本等國，在國內(nèi)沒有形成熟食生產(chǎn)規(guī)模，為此，我們擬定了池沼公魚熟食加工研究方案，使其成為集營養(yǎng)、保健、方便為一體的理想食品，推動池沼公魚養(yǎng)殖及加工業(yè)的發(fā)展。１實驗方法１．ｌ原輔料池沼公魚：選魚體長度為６－ｓｃｍ，新鮮，完整的池沼公魚。花生油：淡黃或無色透明，具有該品種的正常氣味、水分。易揮發(fā)物均符

閱讀量: 365 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖漿的濃度對材料腐蝕速度影響的研究

內(nèi)容: 采用失重法，測定了不同濃度的糖漿對制糖工業(yè)中常用材料碳素鋼Ａ３的腐蝕速度的影響，結果表明：隨著糖漿濃度的增加，其腐蝕速度逐漸減小，糖漿的濃度與腐蝕速度呈顯著線性關系，直線回歸方程為Ｖ＝６．３５７－８０１６Ｃ，線性系數(shù)ｒ＝０．９９７３，并進一步分析了其腐蝕機理。

閱讀量: 319 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖對雞蛋涂膜保鮮的研究

內(nèi)容: 采用不同濃度的殼聚糖溶液以及殼聚糖和幾種較常用的防腐劑配制成的混合保鮮液分別對新鮮雞蛋進行涂膜保鮮處理，常溫保存１個月。試驗證明，濃度為２％的殼聚糖溶液較適合雞蛋的涂膜保鮮，尤其以２％的殼聚糖和０．１％的苯甲酸鈉的混合保鮮液效果最好。

閱讀量: 348 發(fā)表時間: 2017-06-07
對“出口白酒氣相色譜檢驗”一文的不同看法─-與佛山商檢局傅劍端等同志商榷

內(nèi)容: 《食品科學雜志》１９９９年第５期月刊中刊登了廣東佛山商檢局傅劍端等同志“出口白酒氣相色譜檢驗”的文章。文中介紹了出口白酒中酒度、甲醇、雜醇油。總酯等成份分析的簡單、快速、“準確”、易于掌握的快速檢測方法。文中介紹的酒度測定方法，即ＧＢ１０３４５．３－８９的第二法酒精計法，符合國家標準，是可行的。文中介紹的甲醇、雜醇油的測定方法，也符合ＧＢＩ０３４５．ｌ－８９中Ｃ３．３甲醇和高級醇類（氣相色譜法測定）的。雖然所選色譜柱與國標規(guī)定的不一樣，但只要能將白酒中的甲醇及高級醇類有效分離，均能達到預期目的，也是可行的

閱讀量: 343 發(fā)表時間: 2017-06-07
泡打粉的pH值測定中存在問題之分析

內(nèi)容: 通過分析泡打粉的組成及其在溶液中的反應機理對ｐＨ值的影響，確定了泡打粉的ｐＨ值在檢測操作中的合適溫度及時間，并探討了不同組成對ｐＨ值的影響。

閱讀量: 366 發(fā)表時間: 2017-06-07
微孔濾膜富集鄰聯(lián)吡啶分光光度法測定微量鐵

內(nèi)容: 本文介紹了鐵（Ⅱ）與鄰聯(lián)吡啶,十二烷基苯磺酸鈉形成的三元絡合物，通過微孔濾膜富集分離，用二甲基亞砜將膜及絡合物溶解，在分光光度計上測定吸光度，從而建立了測定微量鐵的新方法。絡合物在溶劑中的最大吸收波長為５３０ｎｍ，表觀摩爾吸光系數(shù)ε５３０＝１．４２×１０(４)Ｌ／ｍｏｌ．ｃｍ，鐵的含量在０２．５ｕｇ／ｍｌ范圍內(nèi)符合朗伯－比爾定律。本方法靈敏度較高，選擇性很高，用于食品中微量鐵的測定，結果滿意。

閱讀量: 352 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法(HPLC)測定梔子中梔子甙的含量

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法（ＨＰＬＣ），選用ＹＷＧ－Ｃ８反相柱，以甲醇－水－磷酸（２４：７６：０．１，Ｖ／Ｖ／Ｖ）分離測定梔子中的梔子甙。梔子甙具有良好的線性關系和分離度，穩(wěn)定性和重現(xiàn)性好，平均回收率為９９．０１％，本文對梔子全果、皮、種子進行測定，其梔子甙含量分別為３．１５０ｇ／１００ｇ、２．２９４ｇ／１００ｇ、３．３１５ｇ／１００ｇ。

閱讀量: 376 發(fā)表時間: 2017-06-07
薄層掃描法測定蘆薈口服液中的蘆薈大黃素

內(nèi)容: 蘆薈大黃素作為蘆薈的重要有效成分，不但具有抗菌作用，還有抗腫瘤和免疫抑制的功效。用薄層掃描法對市售某蘆薈口服液中的蘆薈大黃素進行提取并定量分析，對其薄層掃描條件進行研究，并進行了回收率和精密度試驗，結果滿意。此方法可用于含蘆薈保健品的測定。

閱讀量: 354 發(fā)表時間: 2017-06-07

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