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殼聚糖對雞蛋涂膜保鮮的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 348 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王益, 黃文
關(guān)鍵詞: 雞蛋； 殼聚糖； 涂膜； 保鮮；
摘要:

采用不同濃度的殼聚糖溶液以及殼聚糖和幾種較常用的防腐劑配制成的混合保鮮液分別對新鮮雞蛋進行涂膜保鮮處理，常溫保存１個月。試驗證明，濃度為２％的殼聚糖溶液較適合雞蛋的涂膜保鮮，尤其以２％的殼聚糖和０．１％的苯甲酸鈉的混合保鮮液效果最好。

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