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—— 中國食品雜志社

2003年第24卷02期返回列表

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目錄文章

低糖西紅柿餅的研究

內(nèi)容: 選擇出低糖西紅柿餅的加工工藝條件，并針對果脯中易出現(xiàn)的返砂及流糖等問題進行了進一步的探討，用４０９；ｉ；的淀粉糖漿代替蔗糖并采用了溫度５０℃三次不同濃度糖漬處理；與傳統(tǒng)工藝相比較，不但縮短了加工周期，而且西紅柿餅中的ＶＣ得到了較大程度的保存，生產(chǎn)出低糖、果味濃厚、營養(yǎng)豐富具有良好保健作用的低糖西紅柿餅。

閱讀量: 385 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果梨和鴨梨酶促褐變機理的研究

內(nèi)容: 以蘋果梨（Ｐｙｒuｓ uｓｓｕrｉｅｎｓiｓＶａr．Ｏｖｏｉｄｅａ）和鴨梨（ＰｙｒｕｓｂｒｅｔｅｃｈｎｅｉｄｅｒｉＲｅｈｄ）為研究對象．在一定的貯藏期內(nèi)．通過定期測定梨中ｐH值、可溶性固形物、褐變度、總酚和多酚氧化酶活性及其與不同底物的結(jié)合能力，分析梨的酶褐變機制，蘋果梨和鴨梨在貯藏期間；ｐH值和可溶性固形物的含量總體呈下降趨勢；多酚類物質(zhì)的含量和多酚氧化酶的活性呈上升趨勢，與貯藏期間的褐變度的升高是一致的多酚氧化酶與底物結(jié)合能力的強弱依次為：沒食子酸＞兒茶酚＞綠原酸＞咖啡酸；抗壞血酸和還原糖含量

閱讀量: 377 發(fā)表時間: 2017-06-07
鼻飼病人勻漿膳食的制作

內(nèi)容: 本研究對醫(yī)院鼻飼病人的勻漿膳配方、加工藝及消毒方法給予改進，使其配方營養(yǎng)均衡，基本符合中國營養(yǎng)學會推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量（ＲＤＡ）標準；在醫(yī)院現(xiàn)有的條件下，經(jīng)過較為簡單的加工并經(jīng)過流通蒸汽加熱消毒、制成顆粒細小、質(zhì)地均勻、便于喂飼、合乎食品衛(wèi)生要求、價格低廉的勻漿膳。可作為因各種原因不能經(jīng)口進食、而消化功能基本正常的鼻飼病人長期的營養(yǎng)供給方式

閱讀量: 323 發(fā)表時間: 2017-06-07
快餐企業(yè)設計中的給排水設施(設備)

內(nèi)容: 廚房中給排水設備、設施是快餐企業(yè)設計的重要環(huán)節(jié)，因廚房配置中，用水與排水較多，一般來說應同時考慮給水的和排水問題。１給水１．１水源的種類１．１．１凈化水：工業(yè)用廢水經(jīng)過處理后的水源。此水源只能作為廚房內(nèi)沖洗地面、廁所、冷凍機的冷卻循環(huán)等的非生產(chǎn)性用水。這種水源在飯店、酒樓、飲食店一般不予提供。工礦、企業(yè)的職工食堂、中心廚房有使用此水的情況。但在工藝設計與使用時應嚴格控制，嚴禁當生活水使用。１．１．２生活水：要按國家《生活飲用水水質(zhì)標準》提供水源。此水源是廚房中主要水源，適于產(chǎn)品生產(chǎn)中的一切用水，在廚房工藝

閱讀量: 359 發(fā)表時間: 2017-06-07
陽離子型微乳液對鉛-二溴羥基苯基熒光酮增敏作用的研究

內(nèi)容: 研究了在溴化十六烷基三甲銨／正戊醇／正庚烷／水組成的陽離子型微乳液介質(zhì)中鉛與二溴羥基苯基熒光酮（ＤＢＨ－ＰＦ）的顯色。在ＰＨ９．５ＮＨ３－ＮＨ４Ｃl緩沖體系中，Ｐb2+與ＤＢＨ－ＰＦ形成１：２紫紅色配合物，＝１．０１１０５Ｌ／mol／Ｃm，ｐb2+濃度在０－９ｇ／２５ml范圍內(nèi)服從比爾定律／方法用于牙膏、人發(fā)以及糧食中鉛的測定，結(jié)果令人滿意。

閱讀量: 339 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗壞血酸及L-半胱氨酸的流動注射動力學同時測定法

內(nèi)容: ｐＨ２～９時。抗壞血酸與Ｌ－半胱氨酸均可與Ｆｅ３＋－鄰菲咯啉混合液反應；生成Ｆｅ２＋－鄰菲咯啉有色配合物，但二者反應速度相差極大、根據(jù)這個原理，本研究采用流動注射分析停流技術，建立了抗壞血酸與Ｌ－半胱氨酸的動力學分光光度同時測定法．二者測定的線性范圍分別為０－２４ｍｇ／Ｌ及０～２８０ｍｇ／Ｌ，相應的檢測限為１ｍｇ／Ｌ及１６ｍｇ／Ｌ，抗壞血酸與Ｌ－半胱氨酸濃度分別為１２．ｍｇ／Ｌ、及１６０．０ｍｇ／Ｌ時，測定的相對標準偏差分別為０．９％及０．６％，采樣頻率為３０樣／ｈ。該法靈敏、快速、準確、選擇性較高，且流

閱讀量: 338 發(fā)表時間: 2017-06-07
HPLC法測定大豆磷脂中卵磷脂含量

內(nèi)容: 應用Lichrosorb si６０（５ m）２５０４mm。色譜柱，乙腈：甲醇：水（６５：２１：１４Ｖ／Ｖ）ｈ流動相外標法測定了大豆磷脂中卵磷脂含量、卵磷脂檢測線性范圍為０.０４－０.８mg／ml。r=０.９９９６，方法的回收率為９８．３５％，ＲＳＤ為６.９４% (n＝６）。

閱讀量: 335 發(fā)表時間: 2017-06-07
用 MAP-ICP-MS測定保健食品青錢柳及其浸提物中多種礦質(zhì)營養(yǎng)素的研究

內(nèi)容: 將微波輔助溶樣／萃取（ＭＡＰ）和電感耦合等離子體質(zhì)譜（ＩＣＰ－ＭＳ）聯(lián)用，建立了對青錢柳葉干制品及其浸提物中多種礦質(zhì)營養(yǎng)素進行同時測定的方法。背景干擾采用減去空白信號和選擇合適的同位素等方法進行消除。經(jīng)標準參考物驗證，本方法具有較好的準確性和重現(xiàn)性。分析結(jié)果表明：青錢柳葉中的礦質(zhì)營養(yǎng)素豐富，以干基計，含量高于２５００ｇ／ｇ的元素有鉀、鈣、鎂、錳、鐵、鋁的含量在１００～１０００ｇ／ｇ之間；鋅．銅、鈉的含量為１０～１００ｇ／g其中鋅和錳的含量較高，分別為６７．８１ｇ／和６５４.００g／g具有胰島素樣作用的微

閱讀量: 344 發(fā)表時間: 2017-06-07
瓶裝飲用純凈水銅綠假單胞菌污染情況調(diào)查

內(nèi)容: 報告了瓶裝飲用純凈水銅綠假單胞菌污染的現(xiàn)狀、對福建省３９家企業(yè)生產(chǎn)的３８個牌號的瓶裝純凈水采樣調(diào)查，４３件樣品中５件檢出銅綠假單胞菌，陽性率１１.６３％。發(fā)現(xiàn)這種致病菌與產(chǎn)品的菌落總數(shù)等常規(guī)衛(wèi)生微生物學指標無顯著相關性，而與產(chǎn)品包裝方式密切相關。調(diào)查表明，加工后期的交叉污染是終產(chǎn)品被銅綠假單胞菌污染的根本原因。

閱讀量: 341 發(fā)表時間: 2017-06-07
顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉提取物抑菌作用的研究

內(nèi)容: 用三種不同提取方法浸提顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉中有效成分，對其進行真菌和細菌的抑制作用及其最低抑菌濃度研究。結(jié)果表明：顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉提取物對金黃葡萄球菌、枯草桿菌均有很強的抑制作用，對黑曲霉、黃曲霉、青霉及交鏈霉均有不同程度的抑制效果。對黑曲霉、黃曲霉最低抑菌濃度分別是０．７％、１．１％，對金黃葡萄球菌、枯草桿菌最低抑菌濃度均小于０．０７％。

閱讀量: 345 發(fā)表時間: 2017-06-07

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