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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷07期返回列表

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果酸鈣的生理作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果酸鈣是一種新型的鈣營養(yǎng)添加劑，由鈣、檸檬酸和蘋果酸按一定比例反應(yīng)生成，具有高溶解性、高吸收利用性、安全無毒等特點(diǎn)。同其他鈣營養(yǎng)強(qiáng)化劑相比，果酸鈣既具有補(bǔ)充鈣元素、增強(qiáng)骨密度、調(diào)節(jié)血脂等作用，又具有增強(qiáng)口腔健康、減少腎結(jié)石發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)、不影響其他微量元素吸收等生理作用。果酸鈣又具備L-蘋果酸抗疲勞、保護(hù)心臟等生理功能，可以作為食品添加劑，也可直接制成補(bǔ)鈣保健食品，具有廣泛的開發(fā)應(yīng)用前景。本文就國內(nèi)外果酸鈣在生理作用方面的研究進(jìn)行綜述，以期為果酸鈣的研究和應(yīng)用提供新思路和方向。

閱讀量: 416 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄紅素生物利用率的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化活性，能有效降低癌癥、心血管病的發(fā)病率，可以作為一種功能性色素廣泛應(yīng)用于功能食品、藥品和化妝品中。與其他類胡蘿卜素相比，它具有更強(qiáng)的抗氧化能力，但其在正常生理功能條件下營養(yǎng)素進(jìn)入體循環(huán)，達(dá)到作用部位的比例即生物利用率較低，且易受多種因素的影響。本文簡要綜述了番茄紅素生物利用率的研究狀況及影響因素。

閱讀量: 342 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
與宿主相互作用的乳酸桿菌表面蛋白綜述

內(nèi)容: 乳酸菌是益生菌，要發(fā)揮其益生功能，首先要求菌株能夠定植到腸道內(nèi)，而黏附被認(rèn)為是定植的第一步。菌株的黏附需涉及到其表面蛋白的參與，因此，本文對(duì)乳酸菌的表面蛋白進(jìn)行綜述并對(duì)表面蛋白錨定到細(xì)胞膜上的機(jī)制進(jìn)行簡要介紹。

閱讀量: 353 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用PCR-DGGE技術(shù)檢測發(fā)酵食品和飼料中真菌菌群

內(nèi)容: PCR-DGGE 技術(shù)是近年來新興的一項(xiàng)開展微生物分子生態(tài)學(xué)研究的工具。本文介紹了PCR-DGGE 技術(shù)的基本原理和技術(shù)背景，總結(jié)了應(yīng)用PCR-DGGE 研究發(fā)酵食品和飼料中真菌菌群時(shí)所設(shè)計(jì)或選擇的PCR 引物，圖示了獲得DGGE 圖譜中DNA 條帶序列信息的實(shí)驗(yàn)流程，并列舉了DGGE 技術(shù)的一些局限性和優(yōu)化策略。綜述結(jié)果有助于建立可行的PCR-DGGE 技術(shù)方案用于發(fā)酵過程或產(chǎn)品中真菌群落結(jié)構(gòu)和演替規(guī)律的檢測分析。

閱讀量: 349 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱塑擠壓技術(shù)對(duì)食品營養(yǎng)成分影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 熱塑擠壓技術(shù)由于其高效多功能以及低成本和低能耗等優(yōu)勢，在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用越來越廣泛。擠壓蒸煮對(duì)營養(yǎng)品質(zhì)的影響具有雙重性，有利影響包括破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子、提高蛋白質(zhì)消化率、促進(jìn)淀粉凝膠化、增加水溶性膳食纖維和減少脂肪氧化等，不利影響包括加劇了蛋白質(zhì)與還原糖之間的美拉德反應(yīng)、對(duì)熱不穩(wěn)定的維生素可能會(huì)有不同程度的損失，這主要取決于原料的類型，成分和工藝條件。本文綜述了近年來熱塑擠壓技術(shù)對(duì)食品中營養(yǎng)成分影響的研究情況，以期為食品擠壓加工業(yè)提供技術(shù)參考。

閱讀量: 339 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉產(chǎn)品分子溯源標(biāo)記的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品溯源管理對(duì)食品生產(chǎn)、加工和消費(fèi)過程起到重要的監(jiān)管作用。肉產(chǎn)品作為飲食中主要的蛋白質(zhì)來源，其安全問題受到高度重視。在眾多的溯源技術(shù)方法中，本文介紹了DNA 溯源技術(shù)使用的分子標(biāo)記的研究進(jìn)展，對(duì)AFLP 標(biāo)記、SSR 標(biāo)記、SNP 標(biāo)記3 類標(biāo)記進(jìn)行分析比較，并指出SNP 標(biāo)記必將成為動(dòng)物身份識(shí)別首選的分子標(biāo)記。

閱讀量: 339 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
姜黃素的抗氧化機(jī)制及以其為先導(dǎo)物的抗氧化化合物研究進(jìn)展

內(nèi)容: 姜黃素具有抗氧化、抗腫瘤、抑菌等多種藥理活性。近年來為開發(fā)姜黃素類抗氧化劑，國內(nèi)外研究者設(shè)計(jì)和合成了大量姜黃素衍生物。本文介紹了姜黃素及其衍生物的抗氧化機(jī)制，重點(diǎn)概述基于抗氧化的姜黃素抗氧化衍生物的研究進(jìn)展。

閱讀量: 319 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大果沙棘黃酮對(duì)糖尿病小鼠血脂與抗氧化水平的影響

內(nèi)容: 目的：研究大果沙棘黃酮對(duì)四氧嘧啶(ALX)誘導(dǎo)的糖尿病小鼠的血脂及抗氧化水平的影響。方法：用ALX制造糖尿病小鼠模型，大果沙棘黃酮(SBPF)分為低(3.0(mg/kg bw·d))、中(30.0mg/(kg bw·d))、高(90.0(mg/kgbw·d))3 個(gè)劑量組，連續(xù)灌胃 4 周。結(jié)果：與模型組相比，BFH 能極顯著地降低ALX 誘導(dǎo)的糖尿病小鼠血糖水平、血脂水平、丙二醛(MDA)和尿素氮(BUN)含量，提高胰島素水平、肝(肌)糖元含量，提高超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-

閱讀量: 330 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海帶多糖干預(yù)對(duì)慢性電離輻射損傷后雄性大鼠生殖功能的影響

內(nèi)容: 目的：探討海帶多糖(LJP) 干預(yù)對(duì)受到慢性局部電離輻射損傷的雄性大鼠生殖功能的影響。方法：將Wistar雄性大鼠隨機(jī)分為對(duì)照組、模型組和LJP 組；LJP 組給予LJP，其余各組以等量生理鹽水灌胃；除對(duì)照組外，各組在適應(yīng)性飼養(yǎng)7d 后進(jìn)行60Coγ射線局部照射，每周5 次，4 周20 次，總劑量2.3Gy/ 只。分別于停止照射后第1、7、14 天觀察其交配能力；處死大鼠，測定其體質(zhì)量與睪丸臟器系數(shù)、血清性激素(LH、FSH、T、E2)水平、精子數(shù)量及其存活率。結(jié)果：LJP 組與模型組比較，臟器系數(shù)提高，

閱讀量: 326 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
妊娠奶牛奶對(duì)雌性SD 幼鼠生長發(fā)育和血脂的影響

內(nèi)容: 目的：觀察妊娠奶牛奶對(duì)雌性SD 幼鼠生長發(fā)育和血脂的影響。方法： 64 只21 日齡雌性SD 幼鼠，隨機(jī)等分為4 組，分別定量喂食妊娠奶牛奶、產(chǎn)后奶牛奶、市售純牛奶和實(shí)驗(yàn)配方奶。于29 日齡和54 日齡時(shí)觀察生長發(fā)育指標(biāo)并檢測血脂等。結(jié)果：上述4 組54 日齡時(shí)血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)濃度分別為(0.66 ± 0.07)、(0.60 ± 0.04)、(0.69 ± 0.07)mmol/L 和(0.56 ± 0.12)mmol/L，其中妊娠奶牛奶組高于實(shí)驗(yàn)配方奶組(P ＜ 0.05)，市售純牛

閱讀量: 327 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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