領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化活性，能有效降低癌癥、心血管病的發(fā)病率，可以作為一種功能性色素廣泛應(yīng)用于功能食品、藥品和化妝品中。與其他類胡蘿卜素相比，它具有更強(qiáng)的抗氧化能力，但其在正常生理功能條件下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素進(jìn)入體循環(huán)，達(dá)到作用部位的比例即生物利用率較低，且易受多種因素的影響。本文簡(jiǎn)要綜述了番茄紅素生物利用率的研究狀況及影響因素。
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