領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
熱塑擠壓技術(shù)由于其高效多功能以及低成本和低能耗等優(yōu)勢(shì)，在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用越來越廣泛。擠壓蒸煮對(duì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響具有雙重性，有利影響包括破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子、提高蛋白質(zhì)消化率、促進(jìn)淀粉凝膠化、增加水溶性膳食纖維和減少脂肪氧化等，不利影響包括加劇了蛋白質(zhì)與還原糖之間的美拉德反應(yīng)、對(duì)熱不穩(wěn)定的維生素可能會(huì)有不同程度的損失，這主要取決于原料的類型，成分和工藝條件。本文綜述了近年來熱塑擠壓技術(shù)對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分影響的研究情況，以期為食品擠壓加工業(yè)提供技術(shù)參考。
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