99RE6这里有精品热视频,国产精品福利在线播放,99ER热精品视频

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1994年第15卷04期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

蛹蟲草-山楂復(fù)合保健飲料的研制

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以蛹蟲草山楂發(fā)酵培養(yǎng)液為原料，加入蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑調(diào)味，研制具有山楂風(fēng)味的蛹蟲草保健飲料，并采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化其各調(diào)配參數(shù)比例，結(jié)果表明：最佳工藝條件為蛹蟲草山楂發(fā)酵醪液用量74.49%、蔗糖添加量6.06%、檸檬酸添加量0.11%、穩(wěn)定劑添加量0.15%，此條件下，復(fù)合保健飲料外觀形態(tài)、色澤、口感等均為最佳，綜合評(píng)分最高，且符合國家食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 329 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同透明包裝對(duì)榨菜品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本文以剛腌制好的原味榨菜片為原料，選用7種常用的透明包裝材料，并以非透明包裝材料作對(duì)照，按普通榨菜的生產(chǎn)工藝制作包裝榨菜樣品，采用現(xiàn)代分析方法對(duì)在自然條件下貯存的該包裝榨菜進(jìn)行品質(zhì)分析研究。研究結(jié)果表明，采用A透明包裝材料包裝的榨菜的色澤、氣味、總酸、氨基態(tài)氮、還原糖、Vc等品質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)于除對(duì)照組外的其他包裝組，但與對(duì)照組相比，A材料包裝的榨菜的色澤、氣味等感官品質(zhì)稍差，但總酸、Vc、氨基態(tài)氮、還原糖含量與對(duì)照組榨菜相差較小，沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；PA/RCPP組、PA/CPE組保存榨菜品質(zhì)的能力較差，其他四種

閱讀量: 313 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高相對(duì)分子質(zhì)量水溶性大豆多糖的制備及對(duì)雞蛋涂膜保鮮效果的影響

內(nèi)容: 以豆渣為原料，采用弱酸高溫?zé)崽崛》俺瑸V技術(shù)制備高相對(duì)分子質(zhì)量水溶性大豆多糖；并以其為主要材料，輔以一定量的山梨酸鉀和海藻酸鈉制成涂膜保鮮劑。研究該新型涂膜保鮮劑在室溫的貯藏條件（溫度30℃、相對(duì)濕度40~60%）下對(duì)雞蛋的涂膜保鮮效果。結(jié)果表明：通過掃描電鏡分析可知，該涂膜劑對(duì)蛋殼表面氣孔具有很好的封閉作用；通過對(duì)雞蛋理化指標(biāo)的測定可知，該涂膜劑組的雞蛋在貯藏30d時(shí)仍為A級(jí)蛋，品質(zhì)優(yōu)良。

閱讀量: 343 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低氧氣調(diào)包裝對(duì)新鮮香菇品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 利用響應(yīng)面法研究低氧氣調(diào)包裝系統(tǒng)中O2、CO2、頂隙空間及三者交互作用對(duì)新鮮香菇品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)單因素中頂隙空間對(duì)香菇PPO活性、粗蛋白和總糖含量影響最大，均達(dá)到極顯著水平。頂隙空間與O2的交互作用對(duì)PPO活性、粗蛋白及總糖含量的影響也達(dá)到顯著水平，但是頂隙空間與CO2的交互作用對(duì)香菇各指標(biāo)影響均不顯著。O2與CO2的交互作用對(duì)香菇總糖和PPO活性的影響達(dá)到顯著水平，但對(duì)粗蛋白的影響并不顯著。綜合三個(gè)指標(biāo)的回歸模型，得出新鮮香菇低氧氣調(diào)貯藏保鮮的最佳條件為O2：4.59%、CO2：20.13%、頂隙空

閱讀量: 346 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薄膜包裝芹菜品質(zhì)分析及貨架壽命研究

內(nèi)容: 研究了薄膜包裝的芹菜在（-1±0.5）℃、（4±0.5）℃、（9±1）℃和（19±1）℃下貯藏過程中的感官和理化品質(zhì)變化，同時(shí)通過Q10模型預(yù)測了不同溫度下芹菜的貨架壽命，并運(yùn)用3T理論模擬流通溫度和時(shí)間對(duì)芹菜品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明，（-1±0.5）℃下結(jié)合薄膜包裝的芹菜具有良好的貯藏保鮮效果，可以有效抑制脫水萎縮、葉綠素的降解、感官品質(zhì)的下降和亞硝酸鹽含量的增加，延緩營養(yǎng)成分的損失，延長芹菜的貨架壽命；獲得了-1~9℃和9~19℃溫度區(qū)域內(nèi)芹菜的貨架壽命預(yù)測方程，還模擬芹菜品質(zhì)變化的累計(jì)效應(yīng)，得到了其

閱讀量: 377 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葉面噴施VA和鈣混劑對(duì)番茄冷藏效果的影響

內(nèi)容: 以番茄品種“遼園多麗” 為試材研究葉面噴施外源維生素A和腐植酸鈣混劑對(duì)番茄冷藏效果的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明：各組處理硬度，可溶性固形物，維生素C含量，脯氨酸含量，超氧物歧化酶活性冷藏期間均呈下降趨勢，2%維生素A和0.5%腐植酸鈣混劑處理硬度比對(duì)照高出49.5%。過氧化物酶活性隨著冷藏時(shí)間延長而升高。2%維生素A與0.5%腐植酸鈣混劑處理丙二醛含量最低為1.548nmol/g。脂氧合酶活性，過氧化氫酶活性均呈先升高后下降趨勢。轉(zhuǎn)紅指數(shù)呈上升趨勢，冷藏結(jié)束時(shí)，2%維生素A與0.5%腐植酸鈣混劑處理比對(duì)照高50.

閱讀量: 341 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂肪添加量和凍藏時(shí)間對(duì)冷凍水餃肉餡肌原纖維蛋白氧化和凝膠特性的影響

內(nèi)容: 本文主要研究了脂肪添加量和凍藏時(shí)間對(duì)速凍水餃肉餡肌原纖維蛋白氧化和凝膠特效的影響。通過測定冷凍水餃肉餡中肌原纖維蛋白的氧化性變化和凝膠性質(zhì)變化來揭示冷凍水餃在凍藏過程中食用品質(zhì)下降的機(jī)理。在水餃肉餡中添加不同比例的背膘，在-18℃貯藏，分別測定水餃肉餡在0、30、60、90、180d時(shí)的羰基含量、熱誘導(dǎo)凝膠的粘彈性的變化情況，并通過聚丙烯酰胺凝膠電泳（SDS-PAGE）觀察肌原纖維蛋白的聚集和降解。結(jié)果表明，隨著脂肪添加量的增加和凍藏時(shí)間的延長，水餃肉餡中肌原纖維蛋白中羰基含量顯著增加(P < 0.05)

閱讀量: 344 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貯藏溫度對(duì)紅肉臍橙(Citrus sinensis Osbeck)果實(shí)類胡蘿卜素含量的影響

內(nèi)容: 研究貯藏溫度(20℃和4℃)對(duì)紅肉臍橙(C. sinensis Osbeck)果實(shí)類胡蘿卜素含量的影響。結(jié)果表明：貯藏溫度對(duì)紅肉臍橙果皮和果肉類胡蘿卜素含量的影響存在明顯組織特異性。常溫(20℃)對(duì)紅肉臍橙果皮著色的積極作用只維持在貯藏的前5周，隨著貯藏時(shí)間延長，果皮總類胡蘿卜素含量基本保持不變；低溫(4℃)能基本保持貯藏初期果皮類胡蘿卜素含量，但含量低于常溫貯藏。除貯藏10周時(shí)β-胡蘿卜素、葉黃素，α-隱黃素含量有一個(gè)小幅增加外，常溫對(duì)紅肉臍橙果肉類胡蘿卜素總體影響不大；低溫貯藏的紅肉臍橙果肉類胡蘿卜素

閱讀量: 339 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓處理對(duì)南京鹽水鴨貨架期的影響

內(nèi)容: 為揭示超高壓(UHP)中溫結(jié)合處理后南京鹽水鴨貨架期和品質(zhì)指標(biāo)的變化規(guī)律，以200MPa和400MPa的壓力分別在20℃、30℃、40℃條件下對(duì)真空包裝鹽水鴨胸脯肉進(jìn)行10min處理。4℃貯藏條件下，每周對(duì)超高壓處理樣品中的微生物總數(shù)、pH值、脂肪氧化程度、顏色及感官指標(biāo)進(jìn)行測定。結(jié)果表明：超高壓能夠有效地殺滅產(chǎn)品中的初始微生物，抑制貯藏期間的微生物生長；貯藏初期超高壓處理組比未處理組樣品TBARS值略有上升，隨著貯藏期延長，超高壓組樣品TBARS值上升不明顯；處理組產(chǎn)品的pH高于未處理組；感官評(píng)定難以區(qū)

閱讀量: 401 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
養(yǎng)殖羅非魚鮮度特征及動(dòng)力學(xué)模型構(gòu)建

內(nèi)容: 通過感官、化學(xué)、微生物學(xué)方法對(duì)低溫（0~10℃）和室溫(25℃)貯藏羅非魚鮮度特征進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定產(chǎn)品貨架期及貨架期終點(diǎn)細(xì)菌種群，運(yùn)用平方根相對(duì)腐敗速率方程構(gòu)建貨架期預(yù)測模型。結(jié)果表明，鮮魚感官品質(zhì)良好，菌落總數(shù)、假單胞菌數(shù)、產(chǎn)H2S細(xì)菌數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮分別為4.41±1.13、3.39±1.09、2.01±0.88 lg(cfu/g)和8.53±0.73mg/100g。低溫貯藏羅非魚貨架期終點(diǎn)時(shí)，菌落總數(shù)、假單胞菌、產(chǎn)H2S細(xì)菌數(shù)和TVBN分別為7.79±0.35、7.24±0.45、6.35±0.23

閱讀量: 390 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 下一頁頁

選擇期刊

1994年第15卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1994年第12期 1994年第11期 1994年第10期 1994年第09期 1994年第08期 1994年第07期 1994年第06期 1994年第05期 1994年第04期 1994年第03期 1994年第02期 1994年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

桐城市| 黄骅市| 南郑县| 吴堡县| 桐城市| 钟祥市| 白沙| 都安| 定安县| 双流县| 满城县| 盖州市| 邯郸市| 阿鲁科尔沁旗| 龙游县| 龙州县| 平舆县| 乃东县| 峨山| 东乡县| 通化市| 广宁县| 睢宁县| 始兴县| 射阳县| 建始县| 普洱| 西平县| 阳曲县| 柳河县| 当阳市| 卓资县| 贺州市| 万山特区| 迭部县| 华坪县| 宁海县| 温泉县| 五大连池市| 阿图什市| 修文县|