領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用響應(yīng)面法研究低氧氣調(diào)包裝系統(tǒng)中O2、CO2、頂隙空間及三者交互作用對(duì)新鮮香菇品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)單因素中頂隙空間對(duì)香菇PPO活性、粗蛋白和總糖含量影響最大，均達(dá)到極顯著水平。頂隙空間與O2的交互作用對(duì)PPO活性、粗蛋白及總糖含量的影響也達(dá)到顯著水平，但是頂隙空間與CO2的交互作用對(duì)香菇各指標(biāo)影響均不顯著。O2與CO2的交互作用對(duì)香菇總糖和PPO活性的影響達(dá)到顯著水平，但對(duì)粗蛋白的影響并不顯著。綜合三個(gè)指標(biāo)的回歸模型，得出新鮮香菇低氧氣調(diào)貯藏保鮮的最佳條件為O2：4.59%、CO2：20.13%、頂隙空間0.67，在此條件下香菇PPO活性為：5.00U，粗蛋白和總糖含量分別為：0.54%和52.08%。
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