久久好在线视频,69精品人人人人

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第36卷09期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

食用玫瑰花褪色原因及控制措施研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食用玫瑰花是薔薇科薔薇屬植物的花，其花色鮮艷，常見花色有紅色和粉色，是一種集食用價(jià)值與觀賞價(jià)值于一體的花卉。但在食用玫瑰花貯存過(guò)程中，其色澤會(huì)發(fā)生變化，這種變化與食用玫瑰花中所含花色苷類物質(zhì)的穩(wěn)定性有關(guān)。本文通過(guò)綜述花色苷的結(jié)構(gòu)、pH值、溫度、酶類、水分含量等多種因素對(duì)花色苷穩(wěn)定性的影響，分析食用玫瑰花褪色的原因，并提出一些有效的控制措施，以延緩玫瑰花褪色速率。

閱讀量: 334 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
蛋白質(zhì)在肉類加工保藏中的氧化及其不利影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 不同的加工步驟可能會(huì)影響肉品的物化性質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的化合物。例如，已觀察到某些熱處理可增加自由基含量，降低抗氧化保護(hù)能力，促進(jìn)蛋白質(zhì)氧化。鑒于某些肉類加工保藏方法可能促進(jìn)蛋白質(zhì)氧化進(jìn)而影響肉品食用品質(zhì)乃至加速肉類劣變，本文探討了常見肉品加工保藏方法及其相關(guān)新技術(shù)對(duì)蛋白質(zhì)氧化的影響，及蛋白質(zhì)氧化對(duì)肉品品質(zhì)及人體健康的不利影響，旨在為加工保藏中有關(guān)蛋白質(zhì)氧化及合理化食品加工技術(shù)提供相關(guān)參考。

閱讀量: 346 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
熱處理對(duì)液態(tài)乳中乳清蛋白的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛乳中的乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白和免疫球蛋白。在牛乳加工過(guò)程中，熱處理會(huì)使乳中乳清蛋白發(fā)生變性，影響了乳清蛋白的結(jié)構(gòu)和活性，進(jìn)而降低了牛乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本文對(duì)乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家液態(tài)乳的主要加工方式以及熱處理過(guò)程對(duì)4 種乳清蛋白的影響進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 333 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
藥食同源植物牛大力的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛大力（Millettia speciosa）為豆科美麗崖豆藤屬植物，作為一種藥食同源植物在中國(guó)南方廣泛種植。牛大力具有抗菌、抗氧化作用，同時(shí)，臨床實(shí)驗(yàn)表明牛大力還具有緩解腰肌勞損、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肺結(jié)核、慢性支氣管炎、慢性肝炎、遺精、白帶異常、腎炎等一系列慢性疾病的療效。牛大力中的標(biāo)志性成分是高麗懷素和芒柄花素。目前，已有超過(guò)50 種包括生物堿、黃酮類化合物、苯丙素類化合物、揮發(fā)油成分、甾醇類等化合物從牛大力中分離出。近幾年對(duì)于牛大力的毒理性研究比較少。因此本文對(duì)牛大力的傳統(tǒng)功效、植物學(xué)特點(diǎn)、化學(xué)成分、營(yíng)

閱讀量: 370 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
食品生物制造的研究現(xiàn)狀及展望

內(nèi)容: 近年來(lái)，基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、酶工程等生物技術(shù)促進(jìn)了食品新材料和新技術(shù)的發(fā)展，大大提高了生物質(zhì)原料的利用效率，有效改善了食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，為食品工業(yè)的飛速發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。食品生物制造已經(jīng)成為未來(lái)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。本文綜述了食品生物制造的概念、研究?jī)?nèi)容和方向，分析了食品生物制造領(lǐng)域的研究進(jìn)展和存在問(wèn)題，并對(duì)食品生物制造的發(fā)展趨勢(shì)提出了展望，旨在為食品生物制造領(lǐng)域的研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考和指導(dǎo)。

閱讀量: 351 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
基于分子交聯(lián)的蛋白膜性能改良技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白膜由于具有無(wú)毒害、可降解、綠色環(huán)保、可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、提供營(yíng)養(yǎng)等優(yōu)點(diǎn)，在可食膜研究領(lǐng)域具有重要地位。如何改善其相對(duì)較弱的機(jī)械強(qiáng)度以及某些不足的阻隔性能，是研究者長(zhǎng)期以來(lái)一直關(guān)注并將持續(xù)關(guān)注的問(wèn)題。本文首先闡述了蛋白膜的成膜機(jī)制、性能指標(biāo)，接著重點(diǎn)對(duì)基于分子交聯(lián)的蛋白膜性能改良技術(shù)，包括物理交聯(lián)、化學(xué)交聯(lián)、酶法交聯(lián)以及物理能交聯(lián)等進(jìn)行綜述，最后對(duì)蛋白膜交聯(lián)的意義和發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。

閱讀量: 317 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
抗氧化成分在消化過(guò)程中變化的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食物中的抗氧化成分具有促進(jìn)健康和預(yù)防非傳染性疾病的作用，近年來(lái)得到學(xué)術(shù)界和工業(yè)界的廣泛關(guān)注，然而目前的研究主要還是停留在對(duì)于提取物的活性評(píng)價(jià)上，與實(shí)際的人體利用情況差異很大。食物消化過(guò)程中的pH值、各種消化酶類對(duì)食品抗氧化成分的穩(wěn)定性存在潛在的影響。文章詳述了近年來(lái)關(guān)于食品中多酚、黃酮、類胡蘿卜素等主要的抗氧化成分在消化過(guò)程中結(jié)構(gòu)變化的最新研究進(jìn)展，并介紹了其抗氧化能力在消化前后的變化情況，以期為抗氧化成分的活性評(píng)價(jià)提供理論參考。

閱讀量: 316 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)腸道微生物影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 美拉德（Maillard）反應(yīng)是食品加工、貯藏及烹飪過(guò)程中普遍存在的重要反應(yīng)。Maillard反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)或氨基酸的胃腸消化性下降，進(jìn)而增加其進(jìn)入大腸被腸道微生物發(fā)酵利用的可能性。本文主要綜述Maillard反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)腸道微生物生長(zhǎng)及其發(fā)酵代謝產(chǎn)物形成等影響的研究進(jìn)展，旨在為研究Maillard反應(yīng)產(chǎn)物、腸道微生物與健康的關(guān)系提供參考。

閱讀量: 357 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
高脂飲食對(duì)學(xué)習(xí)和記憶等認(rèn)知功能影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 攝入高脂飲食（high-fat diet，HFD）或西方飲食與肥胖、糖尿病和心腦血管等代謝性疾病之間的聯(lián)系已經(jīng)被證實(shí)，越來(lái)越多的證據(jù)表明HFD同樣對(duì)大腦、行為和認(rèn)知等方面有重要的影響。然而，關(guān)于HFD對(duì)認(rèn)知功能的影響機(jī)制還沒(méi)有完全清楚。除了胰島素耐受性、氧化應(yīng)激與發(fā)炎等機(jī)制外，血腦屏障、腦源性神經(jīng)影響因子和血清素等作用途徑同樣在HFD對(duì)認(rèn)知功能損害機(jī)制中發(fā)揮作用。本文通過(guò)分析最近關(guān)于飲食（尤其是HFD）對(duì)認(rèn)知功能影響以及在大腦中可能作用機(jī)制的研究，進(jìn)一步總結(jié)了HFD的作用位點(diǎn)，為以后靶向性預(yù)防及治療相關(guān)疾

閱讀量: 336 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
分子生物學(xué)技術(shù)在預(yù)測(cè)微生物學(xué)中的應(yīng)用與展望

內(nèi)容: 預(yù)測(cè)微生物學(xué)是食品微生物學(xué)的重要組成部分，其本質(zhì)在于利用數(shù)學(xué)模型描述特定環(huán)境條件下微生物的生長(zhǎng)和死亡規(guī)律。預(yù)測(cè)微生物模型既能應(yīng)用于預(yù)測(cè)食品的貨架期、控制腐敗菌的滋生，又有助于完善食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，減少致病菌的患病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)保障食品安全和改善公共衛(wèi)生狀況具有十分重要的意義。本文以綜述的形式，概述預(yù)測(cè)微生物學(xué)的發(fā)展歷史，并分析當(dāng)前預(yù)測(cè)微生物學(xué)的研究熱點(diǎn)。在此基礎(chǔ)之上，著重介紹分子生物學(xué)技術(shù)在預(yù)測(cè)微生物學(xué)中應(yīng)用的最新研究進(jìn)展，闡述分子預(yù)測(cè)模型的概念和構(gòu)建方法，并對(duì)其他分子生物學(xué)技術(shù)在預(yù)測(cè)微生物學(xué)中應(yīng)用的可行

閱讀量: 327 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2015年第36卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2015年第24期 2015年第23期 2015年第22期 2015年第21期 2015年第20期 2015年第19期 2015年第18期 2015年第17期 2015年第16期 2015年第15期 2015年第14期 2015年第13期 2015年第12期 2015年第11期 2015年第10期 2015年第09期 2015年第08期 2015年第07期 2015年第06期 2015年第05期 2015年第04期 2015年第03期 2015年第02期 2015年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

扶余县| 苍山县| 太湖县| 舞钢市| 新郑市| 阿拉善盟| 汉阴县| 桐乡市| 吉木萨尔县| 双流县| 南岸区| 六盘水市| 皋兰县| 曲水县| 灌云县| 宝丰县| 通化市| 德昌县| 镶黄旗| 望谟县| 隆德县| 松潘县| 镶黄旗| 广昌县| 阜新市| 宕昌县| 裕民县| 正安县| 江西省| 贵定县| 扎赉特旗| 佛山市| 大名县| 清丰县| 鄂托克前旗| 江津市| 高阳县| 西充县| 滁州市| 连平县| 资阳市|