領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
預測微生物學是食品微生物學的重要組成部分，其本質(zhì)在于利用數(shù)學模型描述特定環(huán)境條件下微生物的生長和死亡規(guī)律。預測微生物模型既能應用于預測食品的貨架期、控制腐敗菌的滋生，又有助于完善食品微生物風險評估體系，減少致病菌的患病風險，對保障食品安全和改善公共衛(wèi)生狀況具有十分重要的意義。本文以綜述的形式，概述預測微生物學的發(fā)展歷史，并分析當前預測微生物學的研究熱點。在此基礎(chǔ)之上，著重介紹分子生物學技術(shù)在預測微生物學中應用的最新研究進展，闡述分子預測模型的概念和構(gòu)建方法，并對其他分子生物學技術(shù)在預測微生物學中應用的可行性以及分子預測模型的應用前景進行展望，以期為全面推動預測微生物學這一學科的進步提供理論參考。
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