領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
美拉德（Maillard）反應(yīng)是食品加工、貯藏及烹飪過程中普遍存在的重要反應(yīng)。Maillard反應(yīng)會導(dǎo)致蛋白質(zhì)或氨基酸的胃腸消化性下降，進而增加其進入大腸被腸道微生物發(fā)酵利用的可能性。本文主要綜述Maillard反應(yīng)產(chǎn)物對腸道微生物生長及其發(fā)酵代謝產(chǎn)物形成等影響的研究進展，旨在為研究Maillard反應(yīng)產(chǎn)物、腸道微生物與健康的關(guān)系提供參考。
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