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—— 中國食品雜志社

2017年第38卷09期返回列表

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目錄文章

栽培菊苣籽總黃酮的細胞毒性及清除羥自由基活性成分的識別

內容: 采用3-（4,5-二甲基噻唑-2）-2,5-二苯基四氮唑溴鹽（3-（4,5-dimethyl-2-thiazolyl)-2,5-diphenyl-2-Htetrazolium bromide，MTT）法評價栽培菊苣籽總黃酮對小鼠巨噬細胞RAW264.7的毒性。從總抗氧化能力、清除2,2’-聯(lián)氮-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽自由基（2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt cation rad

閱讀量: 275 發(fā)表時間: 2017-06-15
紅棗色素對H2O2誘導血管內皮細胞損傷的保護作用

內容: 探討紅棗色素對H2O2誘導人血管內皮細胞（human umbilical vein endothelial cells，HUVECs）損傷的保護作用。體外培養(yǎng)HUVECs，隨機分為6 組：空白對照組、H2O2損傷組、紅棗色素低、中、高劑量組（50、150、250 mg/L紅棗色素）和陽性對照組（50 μmol/L VE），采用顯微鏡觀察細胞形態(tài)，四甲基偶氮鹽法檢測細胞增殖活力，試劑盒法測定乳酸脫氫酶（lactate dehydrogense，LDH）活性，流式細胞儀檢測細胞凋亡率和線粒體膜電位水平，透射電

閱讀量: 296 發(fā)表時間: 2017-06-15
原花青素B2代謝產物在小鼠體內組織的分布

內容: 為了探究原花青素B2在小鼠體內主要代謝產物形式及其組織分布。采用高效液相色譜-二級陣列-電噴霧-離子阱-飛行時間質譜技術測定分析原花青素B2灌胃小鼠的血漿、肝、心、脾、肺、腎、腦、小腸樣品中代謝產物。結果表明，原花青素B2在小鼠體內結合代謝產物形式主要包括：甲基化（8 種）、磺酸化（7 種）、水合（5 種）、羥基化（1 種）、葡糖苷酸化（1 種）；在血漿、肝、小腸、腎、肺、心、腦和脾中檢出的原花青素B2代謝產物的種類分別為6、8、8、6、3、6、2、2 種，且發(fā)現(xiàn)3 種單體表兒茶素及其代謝產物。原花青素B

閱讀量: 305 發(fā)表時間: 2017-06-15
咖啡堿和綠原酸對高脂飲食小鼠體質量、脂類沉積及肝臟脂質代謝基因表達的影響

內容: 研究咖啡主要成分咖啡堿和綠原酸對高脂飲食誘導的肥胖小鼠體質量、脂類沉積及肝臟脂類代謝基因表達的影響。50 只雌性ICR小鼠被隨機分成5 組：對照組、高脂組、咖啡堿、綠原酸、咖啡堿＋綠原酸，給藥組分別在飲水中添加0.05%咖啡堿、0.2%綠原酸、0.05%咖啡堿＋0.2%綠原酸，飼養(yǎng)14 周。飼養(yǎng)期間每周測1 次體質量。飼養(yǎng)結束后心臟采血，摘取臟器和腹腔內脂肪（intraperitoneal adipose tissues，IPAT）并稱質量。測定血糖濃度、血中及肝臟中脂質含量。通過實時定量聚合酶鏈式反應測

閱讀量: 284 發(fā)表時間: 2017-06-15
長山山藥淀粉的制備及性能

內容: 以長山山藥為原料，采用堿法工藝提取山藥中的淀粉。對山藥淀粉的顆粒特性、理化特性、糊化動力學、結晶類型等進行研究和分析。掃描電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)長山山藥淀粉的顆粒大都呈圓形或橢圓形，表面光滑；粒徑分析結果顯示山藥淀粉顆粒的粒徑分布主要呈單峰曲線變化，峰值粒徑為48.57 μm、中位徑為22.72 μm；偏光顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)山藥淀粉顆粒有明顯的偏光十字；山藥淀粉溶液在95 ℃時溶解力為16.78%，膨潤力為33.55%；淀粉糊化之后的透明度為23.2%；淀粉糊凝沉穩(wěn)定性為6 h；淀粉糊析水率為48.20%；差示掃

閱讀量: 278 發(fā)表時間: 2017-06-15
水分對冷凍小麥面團質構及面筋蛋白二級結構的影響

內容: 應用質構分析儀和傅里葉變換紅外光譜儀測定小麥面團質構特性和微觀結構（面筋蛋白二級結構），分析不同加水量對冷凍和未冷凍面團品質的影響。結果表明：加水量和冷凍對小麥面團的質構特性和面筋蛋白二級結構影響顯著。隨著加水量的增加，冷凍后小麥面團與未冷凍相比硬度增加、黏性升高、內聚性下降、彈性降低，而對面團的回復性影響很小。經冷凍后面團面筋蛋白的二級結構β-折疊和α-螺旋的相對含量增加，β-轉角的相對含量降低，使面筋蛋白的網狀結構趨于穩(wěn)定。以上結果可以說明水分可能是影響冷凍面團品質的一個重要因素，也為進一步揭示加水量

閱讀量: 274 發(fā)表時間: 2017-06-15
燕麥麩皮球蛋白的糖基化結構修飾及功能性變化

內容: 在氨基葡萄糖存在的條件下，利用轉谷氨酰胺酶（transglutaminase，TG）對燕麥麩皮球蛋白糖基化結構修飾，進而探討糖基化蛋白功能性質與結構之間的關系。結果表明，糖基化交聯(lián)球蛋白的溶解性、乳化穩(wěn)定性、起泡性及泡沫穩(wěn)定性相比于未修飾的球蛋白都有明顯的改善，但表面疏水性明顯下降；另外，酶促糖基化球蛋白的變性溫度和焓變值都有所下降，其二級結構變化為：α-螺旋結構相對含量呈增加趨勢，β-折疊和β-轉角結構相對含量呈下降趨勢，無規(guī)卷曲結構相對含量幾乎沒變。經糖基化處理的球蛋白酪氨酸分子主要呈現(xiàn)“暴露態(tài)”，色

閱讀量: 285 發(fā)表時間: 2017-06-15
干燥方法對枸杞營養(yǎng)和功能成分的影響

內容: 選擇兩種干燥方法（自然晾曬和除蠟熱烘）處理的枸杞為研究對象，對其色澤、主要營養(yǎng)成分和功能成分進行檢測和分析。結果表明：兩種干燥方法處理的枸杞在色澤、粗脂肪、類胡蘿卜素和氨基酸含量方面有顯著差異。自然晾曬干燥處理的枸杞色澤更為鮮亮，粗脂肪含量損失較除蠟熱烘干燥大，其類胡蘿卜素和氨基酸組成含量損失較小。結果發(fā)現(xiàn)，自然晾曬枸杞在主要營養(yǎng)及功能成分保持方面優(yōu)于除蠟熱烘枸杞。雖然自然晾曬干燥過程比除蠟熱烘干燥過程需要更長的時間，但自然晾曬干燥對枸杞的色澤、營養(yǎng)及功能成分影響更小。

閱讀量: 300 發(fā)表時間: 2017-06-15
大氣滑動弧放電對沙門氏菌的滅活機制及在雞蛋保鮮中的應用

內容: 為了保持雞蛋的新鮮度、延長其保質期，本研究提出了一種可在室溫和大氣環(huán)境中進行滅菌處理的新型冷殺菌技術，即滑動弧放電技術。首先，將配制好的沙門氏菌液均勻接種在雞蛋表面，然后使雞蛋以一定的自旋速率通過等離子體放電區(qū)域進行滅菌處理，從雞蛋表面取得菌樣后進行滅活機制研究，并將滅菌處理后的雞蛋在37 ℃條件下進行貯藏，通過測定質量損失率和哈夫單位來評價大氣放電技術對雞蛋品質的影響。掃描電子顯微鏡觀察和細胞外蛋白質質量濃度檢測結果表明，大氣滑動弧放電技術可對沙門氏菌產生有效的刻蝕作用，導致細胞膜破碎和胞內蛋白質泄漏。

閱讀量: 303 發(fā)表時間: 2017-06-15
催化式紅外殺青對綠茶熱風干燥的影響

內容: 以鎮(zhèn)江金山翠芽綠茶鮮葉為原料，以蒸汽殺青為對照，研究紅外殺青對茶葉品質的影響，對殺青后茶葉進行不同溫度熱風干燥得到茶葉成品。考察茶葉中多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官審評分等指標的變化，建立一種催化式紅外殺青聯(lián)合熱風干燥的綠茶加工技術。最優(yōu)殺青干燥工藝條件為：紅外輻照距離20 cm殺青150 s，經揉捻作形后，熱風干燥溫度70 ℃、干燥40 min。實驗結果建立了紅外殺青過程中PPO鈍化動力學模型和干燥過程中水分干燥動力學模型，可為殺青干燥過程

閱讀量: 281 發(fā)表時間: 2017-06-15

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