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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1997年第20卷04期返回列表

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目錄文章

保障原料奶質量安全的對策與措施

內容: 闡述了近紅外光譜技術的基本原理及特點、主要光譜預處理方法、定量定性分析方法及國內近紅外光譜技術在牛奶及乳制品中的最新研究進展,對目前研究中存在的問題進行了分析,對以后的發(fā)展進行了展望,并提出了一些建議。

閱讀量: 292 發(fā)表時間: 2018-01-15
《乳業(yè)科學與技術》雜志投稿要求

內容: 論文應主題明確、數據可靠、邏輯嚴密、文字精煉。文稿必須包括題名、作者姓名、作者單位、中英文摘要和關鍵詞(3~8個)、中圖分類號、正文、參考文獻,并在文稿首頁的腳處注明第一作者簡介(包括性別、出生年、學位、職稱)及通訊作者姓名、聯系方式。

閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2018-01-15
近紅外光譜在乳制品成分快速檢測方面的應用研究

內容: 牛奶因其營養(yǎng)價值豐富而廣泛受到消費者的青睞,但在追求高營養(yǎng)成分含量原料奶的同時,卻往往忽略了牛奶的質量問題。本文主要對原料奶污染的途徑、保障原料奶的衛(wèi)生質量、風味質量以及其它質量的安全措施進行詳細綜述。更多還原

閱讀量: 307 發(fā)表時間: 2018-01-15
不同中藥對奶牛乳腺上皮細胞抗氧化能力的影響

內容: 為研究中藥對奶牛乳腺抗氧化能力的影響,選取7種中草藥(王不留行、黃芪、漏蘆、木通、通草、蒲公英、甲珠)測定其對體外培養(yǎng)的奶牛乳腺上皮細胞抗氧化能力的影響。測定了奶牛乳腺上皮細胞中的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、過氧化氫酶(CAT)活性、丙二醛(MDA)質量分數、一氧化氮(NO)含量和一氧化氮合酶(NOS)活性。結果表明中藥組奶牛乳腺上皮細胞SOD、GSH-Px和CAT活性高于或顯著高于...

閱讀量: 324 發(fā)表時間: 2018-01-15
外源激素催乳對小牛泌乳的影響

內容: 利用外源激素刺激小牛泌乳的研究鮮有報道。研究對8月齡小牛進行外源激素注射,誘導小牛泌乳,并對催乳乳汁的乳脂、總蛋白、乳糖、干物質含量進行了分析。結果表明外源激素能有效刺激小牛泌乳,乳汁成分沒有發(fā)生明顯變化。這對快速鑒定轉基因牛是否能生產活性蛋白具有一定意義。更多還原

閱讀量: 294 發(fā)表時間: 2018-01-15
二氧化氯在玻璃瓶包裝巴氏消毒乳生產中的應用

內容: 研究了二氧化氯在玻璃瓶包裝巴氏消毒乳生產中的應用。二氧化氯是一種安全的高效消毒劑,對改善玻璃瓶包材進入灌裝線前的微生物狀況有很好的效果。采用二氧化氯消毒、巴氏殺菌等工藝相結合生產保鮮奶,4℃可以保藏9 d。二氧化氯的濃度對消毒效果有著顯著影響,濃度在250 mg/kg以上可以明顯改善產品的保質期。二氧化氯的作用時間超過60 s后,再延長時間對產品保質期無明顯改善。采用二氧化氯消毒需對消毒前的包材和灌裝前的牛奶微生物狀況...

閱讀量: 314 發(fā)表時間: 2018-01-15
一種酸乳質量綜合評價方法探討

內容: 采用主觀指標和客觀指標相結合的方法,對能代表酸乳樣品質量特性的指標進行了測定。然后采用主成分分析方法對于6種酸乳樣品進行綜合量化評價,提供了一種有效評定酸乳質量的方法,該法可用于酸乳質量量化和排序,對全面提高市場酸乳質量和規(guī)范乳制品市場具有非常重要的意義。更多還原

閱讀量: 324 發(fā)表時間: 2018-01-15
菠蘿果肉酸奶配方篩選及優(yōu)化

內容: 研究以鮮牛奶、菠蘿果肉為主要原料,通過正交實驗,確定菠蘿果肉酸奶生產最佳的工藝條件。結果表明:添加糖4%,菠蘿果肉3%,瓊脂0.05%,44℃條件下發(fā)酵3 h,獲得的菠蘿果肉酸奶品質最佳。另外,產品融合了酸奶和菠蘿的風味,組織狀態(tài)均勻,口感好,豐富了酸奶的品種。更多還原

閱讀量: 299 發(fā)表時間: 2018-01-15
影響豆乳牛乳混合乳凝乳效果的因素分析

內容: 由于豆乳牛乳混合乳的凝乳強度較低,本研究通過豆乳添加量、酸化劑添加量、CaCl2添加量以及凝乳酶添加量進行正交實驗分析。結果發(fā)現,豆乳添加量影響較為顯著,同時也發(fā)現酸化劑的添加溫度對凝乳也有十分重要的影響。更多還原

閱讀量: 301 發(fā)表時間: 2018-01-15
軟質干酪加工工藝條件的研究

內容: 軟質干酪的品質受生產工藝影響很大,牛乳的熱處理條件、CaCl2添加量、切割大小、攪拌時間等,都是決定軟質干酪最終品質的關鍵因素。實驗采用單因素和正交試驗,確定了軟質干酪最佳生產工藝為:熱處理72℃恒溫加熱15 s,CaCl2添加量0.02%,切割大小為2.5 cm3,升溫攪拌速度為1℃/3min。軟質干酪產品水分含量為67.85%,可溶性氮含量為20.01%,硬度適中,組織均勻,質地細膩,彈性好,具有較好的品質,在恒溫10℃時保質期為15 d。

閱讀量: 305 發(fā)表時間: 2018-01-15

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