領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
由于豆乳牛乳混合乳的凝乳強(qiáng)度較低,本研究通過(guò)豆乳添加量、酸化劑添加量、CaCl2添加量以及凝乳酶添加量進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn),豆乳添加量影響較為顯著,同時(shí)也發(fā)現(xiàn)酸化劑的添加溫度對(duì)凝乳也有十分重要的影響。 更多還原
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