領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究以鮮牛奶、菠蘿果肉為主要原料,通過正交實(shí)驗(yàn),確定菠蘿果肉酸奶生產(chǎn)最佳的工藝條件。結(jié)果表明:添加糖4%,菠蘿果肉3%,瓊脂0.05%,44℃條件下發(fā)酵3 h,獲得的菠蘿果肉酸奶品質(zhì)最佳。另外,產(chǎn)品融合了酸奶和菠蘿的風(fēng)味,組織狀態(tài)均勻,口感好,豐富了酸奶的品種。 更多還原
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