領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
動物源性食品富含多種優(yōu)質蛋白、必需脂肪酸及礦物質，對人體健康具有重要作用。近年來，動物源性食品摻假現(xiàn)象屢有發(fā)生，傳統(tǒng)的鑒別技術因存在操作復雜、檢出限高、準確度低的局限性，已無法滿足人們對食品質量安全的需求，因此，為保障消費者的合法權益，研發(fā)快速、準確的鑒別技術對改善動物源性食品摻假摻雜亂象具有重要意義。本文從無損檢測和分子生物學兩方面概述當前鑒別動物源性食品真?zhèn)蔚闹饕椒ǎ瑲w納這些方法在食品摻假、品種鑒定和原產地溯源等應用中的優(yōu)缺點，分析該領域在研究中所面臨的問題，為開發(fā)新型動物源性食品鑒定方法提供參考依據(jù)，為食品安全監(jiān)督監(jiān)管提供有力的技術支持。
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