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酶解提取肉鴿血液中血紅素鐵的工藝優(yōu)化
來源：導入 閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2024-08-04
作者: 張遠紅，張緯嘉，李 瀅，陳麗婷，陳偉波，曾曉房
關(guān)鍵詞: 肉鴿血液；血紅素鐵；酶法提取；工藝優(yōu)化
摘要:

以肉鴿血液為原料，采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、風味蛋白酶和復合蛋白酶對其中的血紅素鐵進行提取。以血紅素鐵含量為主要評價指標，篩選出木瓜蛋白酶和復合蛋白酶進行復配酶解，以血紅素鐵含量和水解度為評價指標，通過單因素和正交試驗優(yōu)化確定肉鴿血液血紅素鐵的最佳提取工藝，結(jié)果表明：木瓜蛋白酶、復合蛋白酶配比2∶1、pH 7.0、溫度50 ℃、血水比1∶2、總加酶量8 000 U/g、酶解時間3 h工藝下，肉鴿血液中血紅素鐵的提取量達到95.43 μg/mL，與單酶提取法相比血紅素鐵得率顯著提高，可實現(xiàn)肉鴿血液的高附加值利用。

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