AV无码A片高潮AV,国产亚洲精品久久久久久豆腐,99ER热精品视频

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1993年第07卷04期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

葡萄籽提取物對(duì)反復(fù)凍融阿勒泰羊肉食用品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究葡萄籽提取物（grape seed extract，GSE）對(duì)反復(fù)凍融阿勒泰羊肉品質(zhì)的改善效果，以阿勒泰羊背最長(zhǎng)肌為研究對(duì)象，將0.5 g/100 mL GSE水溶液噴灑在羊肉表面，對(duì)其進(jìn)行1、3、5、7 次凍融處理。于每次凍融處理后測(cè)定羊肉顏色、肌紅蛋白氧化狀態(tài)、pH值、剪切力、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量及揮發(fā)性化合物含量。結(jié)果表明：在反復(fù)凍融過(guò)程中，羊肉的亮度值、紅度值、氧合肌紅蛋白相對(duì)含量、pH值和剪切力呈下降趨勢(shì)，黃度值、TBARS值、脫氧肌紅蛋白和高鐵肌紅蛋白相對(duì)含量呈上升趨勢(shì)，TVB-N含量呈先上升后下降的趨勢(shì)；與空白組相比，添加GSE能減緩羊肉在凍融過(guò)程中pH值的下降和顯著減小TBARS值（P＜0.05），對(duì)羊肉的顏色、剪切力和TVB-N含量無(wú)明顯影響；己醛、1-辛烯-3-醇、(E,E)-2,4-十烯醛、(E,Z)-2,4-十烯醛、(E)-2-辛醛、辛醛、戊醛、3-辛酮、二硫化碳和2-戊基呋喃為主要代表性揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，隨著凍融次數(shù)增加，其含量呈先升高后下降的趨勢(shì)，使羊肉風(fēng)味發(fā)生劣變；此外，與空白組相比，添加GSE可減少羊肉在反復(fù)凍融過(guò)程中因脂質(zhì)氧化產(chǎn)生的醛類、酮類、醇類和呋喃類揮發(fā)性化合物，從而改善羊肉風(fēng)味。本研究闡明了GSE對(duì)反復(fù)凍融阿勒泰羊肉品質(zhì)的改善作用，為冷鏈流通過(guò)程中肉制品的品質(zhì)保持和調(diào)控提供了一定理論參考和技術(shù)支撐。

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
蟠龍菜貯藏期間細(xì)菌多樣性及優(yōu)勢(shì)腐敗菌分析

內(nèi)容: 使用高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)蟠龍菜不同貯藏溫度（4、20 ℃）下的細(xì)菌群落組成、動(dòng)態(tài)變化及優(yōu)勢(shì)腐敗菌進(jìn)行研究。結(jié)果表明：在所有蟠龍菜樣品中共檢測(cè)到19 個(gè)細(xì)菌門和166 個(gè)細(xì)菌屬，其中藍(lán)菌門（Cyanobacteria）、厚壁菌門（Firmicutes）、變形菌門（Proteobacteria）、擬桿菌門（Bacteroidetes）為4 個(gè)優(yōu)勢(shì)細(xì)菌門；氣單胞菌屬（Aeromonas）、unclassified_Chloroplast、類芽孢桿菌屬（Paenibacillus）相對(duì)豐度變化明顯；多樣性分析表明，2 組樣品隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，屬水平上細(xì)菌豐度均存在明顯波動(dòng)；低溫貯藏蟠龍菜的物種豐富度在40 d內(nèi)整體呈現(xiàn)不斷上升趨勢(shì)，貯藏初期（10 d內(nèi)）物種多樣性減少，并在10～40 d內(nèi)不斷發(fā)展；常溫貯藏樣品的菌群豐富度降低后波動(dòng)上升，物種多樣性在貯藏15 d時(shí)最高；同時(shí)，20 ℃貯藏樣品中優(yōu)勢(shì)菌群在較短時(shí)間內(nèi)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，菌相的變化更為顯著，推測(cè)常溫貯藏蟠龍菜的腐敗菌為氣單胞菌屬和不動(dòng)桿菌屬（Acinetobacter），低溫貯藏蟠龍菜的腐敗菌為氣單胞菌屬、不動(dòng)桿菌屬和類芽孢桿菌屬；采用傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)法從冷藏蟠龍菜中分離出托霍尼斯假單胞菌（Pseudomonas tohonis）、托拉假單胞菌（Pseudomonas juntendi）和耐冷假單胞菌（Pseudomonas psychrotolerans）3 種假單胞菌，推測(cè)假單胞菌屬的細(xì)菌為潛在腐敗菌。

閱讀量: 282 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
酶解提取肉鴿血液中血紅素鐵的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以肉鴿血液為原料，采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶和復(fù)合蛋白酶對(duì)其中的血紅素鐵進(jìn)行提取。以血紅素鐵含量為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，篩選出木瓜蛋白酶和復(fù)合蛋白酶進(jìn)行復(fù)配酶解，以血紅素鐵含量和水解度為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化確定肉鴿血液血紅素鐵的最佳提取工藝，結(jié)果表明：木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶配比2∶1、pH 7.0、溫度50 ℃、血水比1∶2、總加酶量8 000 U/g、酶解時(shí)間3 h工藝下，肉鴿血液中血紅素鐵的提取量達(dá)到95.43 μg/mL，與單酶提取法相比血紅素鐵得率顯著提高，可實(shí)現(xiàn)肉鴿血液的高附加值利用。

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
全基因組測(cè)序分析生畜肉中沙門氏菌血清型、耐藥性與毒力因子

內(nèi)容: 了解市售生畜肉中沙門氏菌（Salmonella）血清型、序列型（sequence typing，ST）分布、耐藥性和毒力因子特征，探討ST與耐藥性和毒力的關(guān)系。收集2020—2023年從生畜肉中分離的68 株沙門氏菌，用血清凝集法鑒定其血清型，微量肉湯稀釋法進(jìn)行藥物敏感檢測(cè)；全基因組測(cè)序分析多位點(diǎn)序列分型、耐藥基因與毒力因子，并結(jié)合系統(tǒng)發(fā)育樹分析其相關(guān)性。結(jié)果表明：68 株沙門氏菌可分為14 種血清型，以鼠傷寒沙門氏菌和腸炎沙門氏菌為主，ST以ST19、ST34和ST11為主；多重耐藥菌株占比69.12%（47/68），對(duì)氨芐西林（76.47%）、四環(huán)素（55.88%）和萘啶酸（52.94%）耐藥率較高；68 株沙門氏菌均攜帶菌毛吸附相關(guān)因子、鎂離子轉(zhuǎn)運(yùn)相關(guān)因子、非菌毛類吸附相關(guān)因子、調(diào)控相關(guān)因子和分泌系統(tǒng)相關(guān)因子；生畜肉中污染的沙門氏菌血清型種類多樣，耐藥性嚴(yán)重且攜帶多種毒力因子，需要加強(qiáng)畜類養(yǎng)殖和生產(chǎn)銷售的管理。

閱讀量: 302 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
不同超高壓處理對(duì)DFD牛肉肉色及貨架期的影響

內(nèi)容: 為降低DFD（dark, firm and dry）牛肉初始菌落總數(shù)，延長(zhǎng)真空包裝DFD牛肉貨架期并改善肉色，以不同壓力（200、400、600 MPa）配合不同加壓時(shí)間（5、10 min）的超高壓處理為實(shí)驗(yàn)組，以空白處理為對(duì)照組，測(cè)定真空包裝DFD牛肉在（2±2）℃條件下貯藏0、2、4、6、8、12、16 d后的肉色、表觀肉色圖像、pH值、微生物和3 種肌紅蛋白相對(duì)含量，探究超高壓處理對(duì)DFD牛肉貨架期及肉色的影響，進(jìn)而探尋適合DFD牛肉肉色改善和貨架期延長(zhǎng)的超高壓處理?xiàng)l件。結(jié)果表明：超高壓能顯著提高DFD牛肉的亮度值、紅度值和黃度值（P＜0.05），增加氧合肌紅蛋白的相對(duì)含量，降低高鐵肌紅蛋白的相對(duì)含量，但過(guò)高壓力（600 MPa）會(huì)使DFD牛肉呈現(xiàn)粉紅色；超高壓處理能顯著降低DFD牛肉初始菌落總數(shù)（P＜0.05），200 MPa（5、10 min）處理組使DFD牛肉初始菌落總數(shù)降低0.6、0.8（lg（CFU/g）），400 MPa（5、10 min）處理組降低1.1、1.3（lg（CFU/g）），600 MPa（5、10 min）處理組降低1.7、2.0（lg（CFU/g）），有效抑制了微生物在貯藏期間的生長(zhǎng)；對(duì)照組在12 d時(shí)已腐敗，200 MPa處理組在16 d時(shí)達(dá)到腐敗限值，而冷藏16 d，400、600 MPa處理組均未腐敗；400 MPa是有效改善DFD牛肉肉色、延長(zhǎng)其貨架期的最適壓力，保壓時(shí)間的延長(zhǎng)對(duì)肉色和貨架期的影響不顯著（P＞0.05）。綜合考慮，400 MPa-10 min是超高壓處理DFD牛肉的最適參數(shù)，能改善DFD牛肉肉色，同時(shí)將貨架期至少延長(zhǎng)5 d以上。

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
真空包裝雞肉腸產(chǎn)氣微生物分離鑒定及脹袋原因探析

內(nèi)容: 為研究真空包裝雞肉腸脹袋腐敗原因，首先利用高通量測(cè)序技術(shù)和傳統(tǒng)分離培養(yǎng)法分析引起真空包裝雞肉腸脹袋腐敗的優(yōu)勢(shì)菌屬，然后對(duì)所需原料、輔料、加工環(huán)境及不同加工階段雞肉腸攜帶的微生物種類進(jìn)行分析，以期探明引起雞肉腸脹袋的主要菌屬和來(lái)源。結(jié)果表明：梭狀芽孢桿菌（Clostridium）是脹袋真空包裝雞肉腸腐敗的主要菌屬，從4 份脹袋雞肉腸中均分離出產(chǎn)氣莢膜梭菌（C. perfringens），雞肉原料、輔料中均未有梭菌屬檢出，雞胸肉解凍臺(tái)面、灌腸機(jī)和斬拌刀具有產(chǎn)氣莢膜梭菌檢出，說(shuō)明梭狀芽孢桿菌，尤其是產(chǎn)氣莢膜梭菌是引起真空包裝雞肉腸脹袋的主要原因，其污染主要來(lái)自于加工環(huán)境。

閱讀量: 281 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
高壓靜電場(chǎng)協(xié)同臭氧解凍對(duì)冷鮮豬肉品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 為探究高壓靜電場(chǎng)協(xié)同臭氧解凍對(duì)豬肉品質(zhì)的影響，以冷凍豬肉為研究對(duì)象，對(duì)比分析高壓靜電場(chǎng)結(jié)合臭氧與冰箱解凍（4 ℃）、高壓靜電場(chǎng)解凍（10 mA、4 000 V、4 ℃）、臭氧解凍（64.5 mg/m3、30 min、4 ℃）對(duì)豬肉解凍后菌落總數(shù)、水分含量、解凍損失率、色差、質(zhì)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值及揮發(fā)性風(fēng)味的影響，以新鮮豬肉作為對(duì)照組。結(jié)果表明：高壓靜電場(chǎng)協(xié)同臭氧解凍耗時(shí)最短（2 h），豬肉的菌落總數(shù)、解凍損失率、TVB-N含量和TBARS值均明顯降低，同時(shí)有效抑制了高鐵肌紅蛋白的形成和脂肪氧化，保持了肌肉的顏色、保水性和質(zhì)構(gòu)特性，其肌肉組織結(jié)構(gòu)完整；此外，高壓靜電場(chǎng)協(xié)同臭氧解凍改變了豬肉的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成，增加了醛類、醇類、烷烴類物質(zhì)相對(duì)含量，并產(chǎn)生了一些新的風(fēng)味物質(zhì)，主要是醇類和酮類，對(duì)解凍后豬肉總體風(fēng)味形成有重要貢獻(xiàn)。綜上，結(jié)合解凍效率、理化指標(biāo)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，高壓靜電場(chǎng)協(xié)同臭氧解凍方法在肉類解凍方面具有顯著優(yōu)勢(shì)。

閱讀量: 309 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
肌原纖維蛋白穩(wěn)定的Pickering乳液研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肌原纖維蛋白（myofibrillar protein，MP）是肌肉中含量最高的一種兩親性蛋白，含有更全面的氨基酸，可作為固體顆粒乳化劑構(gòu)建Pickering乳液。MP穩(wěn)定的Pickering乳液具有穩(wěn)定性高、制備經(jīng)濟(jì)、環(huán)境友好等優(yōu)點(diǎn)，MP穩(wěn)定Pickering乳液的作用機(jī)理及影響因素已成為當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。本文主要綜述MP穩(wěn)定的Pickering乳液的作用機(jī)理、影響因素，以及其他食品組分（如多糖、氨基酸、抗氧化劑等）對(duì)乳液穩(wěn)定性的影響。

閱讀量: 273 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
基于文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)分析超聲波技術(shù)在肉品領(lǐng)域中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 超聲波作為一種綠色加工技術(shù)日趨受到關(guān)注。為進(jìn)一步了解超聲波技術(shù)在肉品領(lǐng)域中的應(yīng)用，采用文獻(xiàn)計(jì)量法，以Web of Science（WOS）核心合集SCI-E數(shù)據(jù)庫(kù)為文獻(xiàn)來(lái)源，以CiteSpace和HistCite為分析軟件，以“Ultrasound”或“Ultrasonic”和“Meat”為主題檢索詞，以收集到的2009—2023年WOS中的3 624 篇文獻(xiàn)為研究對(duì)象，基于文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)分析對(duì)發(fā)文量、發(fā)文作者、國(guó)家、機(jī)構(gòu)及期刊進(jìn)行科技文本挖掘，并通過(guò)關(guān)鍵詞聚類圖譜和突現(xiàn)圖譜等進(jìn)行數(shù)據(jù)可視化分析，總結(jié)超聲波技術(shù)在肉品領(lǐng)域研究的內(nèi)容演變和發(fā)展趨勢(shì)。結(jié)果表明：超聲波技術(shù)在肉品領(lǐng)域的研究受到越來(lái)越多關(guān)注，總發(fā)文量呈上升趨勢(shì)，且刊載量大的期刊多為肉品領(lǐng)域的頂級(jí)期刊，我國(guó)發(fā)文量為1 650 篇，位居全球第1，占總發(fā)文量的45.53%，除此之外，美國(guó)、西班牙、伊朗等國(guó)家均表現(xiàn)出較大的研究體量；不同區(qū)域的作者、研究機(jī)構(gòu)及國(guó)家之間密切合作，已經(jīng)形成以我國(guó)為核心的學(xué)術(shù)團(tuán)體；研究?jī)?nèi)容主要是超聲波技術(shù)在食品的功能特性、食品中生物活性物質(zhì)提取和微生物滅活中的應(yīng)用，未來(lái)趨向于研究超聲輔助提取、肌原纖維蛋白和抑菌活性。研究結(jié)果表明，超聲波技術(shù)在肉品研究領(lǐng)域中仍處于活躍發(fā)展階段，并具有良好的研究前景。

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
嶺南豬肉卷章加工及其安全風(fēng)險(xiǎn)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 豬肉卷章（肉卷）是我國(guó)嶺南地區(qū)著名的傳統(tǒng)美食，以豬后腿肉和腐皮為主要原料，制卷并經(jīng)油炸制作而成。目前，豬肉卷章面臨高飽和脂肪、高鹽及熱加工中伴隨危害物產(chǎn)生等問(wèn)題，具有引發(fā)心血管疾病、肥胖、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)。因此，低鹽、低脂和營(yíng)養(yǎng)健康是豬肉卷章的研究方向。本文圍繞嶺南特色卷章的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行綜述，指出嶺南特色卷章的加工方法及其潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提出Pickering乳液替代脂肪、減鹽策略及危害物預(yù)防控制的解決方案，并對(duì)其后續(xù)脂肪替代、營(yíng)養(yǎng)健康和市場(chǎng)前景等方面進(jìn)行展望，旨在為營(yíng)養(yǎng)健康的新型卷章在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 268 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1993年第07卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

1993年第04期 1993年第03期 1993年第02期 1993年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

桂平市| 阿克苏市| 鹤庆县| 浦北县| 灵山县| 黎城县| 郁南县| 武安市| 贵港市| 同心县| 辽阳市| 札达县| 青州市| 商水县| 吉隆县| 土默特左旗| 宜昌市| 长寿区| 高清| 永顺县| 图木舒克市| 遵义市| 大同县| 太康县| 南雄市| 京山县| 合阳县| 邮箱| 塘沽区| 乌鲁木齐市| 三门峡市| 沙田区| 延长县| 贵德县| 安新县| 嘉善县| 万年县| 内黄县| 蕉岭县| 岳西县| 云霄县|