領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
可食性涂層主要以天然、安全的殼聚糖作為成膜基質(zhì)，負(fù)載活性成分在食物表面形成不可見的薄膜，是一種具有廣闊應(yīng)用前景的新型防腐保鮮技術(shù)。植物精油是一類傳統(tǒng)的天然活性物質(zhì)，具有較強的抗氧化和抗菌活性，因此負(fù)載植物精油的可食性涂層用于解決冷鮮肉貨架期短的問題，具有巨大的應(yīng)用潛力。本文首先介紹冷鮮肉腐敗變質(zhì)的主要原因，討論植物精油-殼聚糖可食性涂層的抗菌和抗氧化機(jī)制，然后總結(jié)該涂層技術(shù)在冷鮮豬肉、牛肉、雞肉和魚肉保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展，最后對該技術(shù)的局限性提出建設(shè)性建議并且展望了未來的發(fā)展趨勢，旨在為植物精油-殼聚糖可食性涂層在冷鮮肉保鮮中的應(yīng)用提供理論參考。
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