領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
低頻電場解凍（low-frequency electric field thawing，LFEFT）與常溫解凍（room temperature thawing，RTT）會導(dǎo)致牛肉pH值、顏色、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）含量、質(zhì)構(gòu)特性和持水力等方面顯著不同，從分子水平解析LFEFT對牛肉品質(zhì)影響的可能機(jī)制，采用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)對2 種解凍方式牛肉進(jìn)行分析。結(jié)果表明：LFEFT組與RTT組之間有551 個差異豐度蛋白（differentially abundant proteins，DAPs），其中14 種DAPs與牛肉品質(zhì)特性（pH值、色澤、TVB-N含量、質(zhì)構(gòu)和持水力）呈顯著相關(guān)；生物信息學(xué)分析表明，DAPs主要參與蛋白結(jié)合、代謝酶和蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)等生物功能。LFEFT既可以提高生產(chǎn)效率，又保證了牛肉品質(zhì)。
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