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促老年人蛋白質(zhì)消化吸收方法的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 381 發(fā)表時(shí)間: 2023-07-10
作者: 肖長(zhǎng)輝，安東平，張斌成，袁家琦，李鴻軒，黃建，趙慧，蔣彤
關(guān)鍵詞: 蛋白質(zhì)；老年人；攝食；酶；消化吸收
摘要:

蛋白質(zhì)是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)的長(zhǎng)期缺乏會(huì)直接或間接導(dǎo)致人體免疫力低下、肌肉衰減、骨質(zhì)疏松等病癥的發(fā)生概率增加，這種現(xiàn)象在老年人群中更為突出，從而降低了老年人群的運(yùn)動(dòng)及機(jī)體代謝能力，直接影響其生活質(zhì)量，這也增加了我國(guó)公共衛(wèi)生及醫(yī)療系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，阻礙了“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的穩(wěn)步推進(jìn)。目前，對(duì)于改善老年人蛋白質(zhì)攝入不足/缺乏的方式主要有改良食物特性（改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)）、改善身體機(jī)能（添加可促進(jìn)蛋白消化酶分泌的成分）、改變飲食結(jié)構(gòu)（增加寡肽的攝入）以及改變飲食習(xí)慣（增加蛋白質(zhì)攝入量和種類）。本文探討年齡增長(zhǎng)對(duì)蛋白質(zhì)消化吸收能力的影響作用，并總結(jié)現(xiàn)有的促進(jìn)蛋白質(zhì)消化吸收的方法，同時(shí)對(duì)未來改善老年人蛋白質(zhì)消化吸收能力的方法進(jìn)行展望，以期為促進(jìn)老年人營(yíng)養(yǎng)尤其是蛋白質(zhì)吸收的研究提供參考。

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