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—— 中國食品雜志社
表沒食子兒茶素沒食子酸酯（(-)-epigallocatechin-3-gallate，EGCG）是從綠茶中提取的兒茶素類單體，是茶多酚的主要成分。由于EGCG結構中含有多個酚羥基，其具有較強的抗氧化活性，而且在抗腫瘤、心血管疾病預防等方面可發(fā)揮重要作用。然而，EGCG易受外界環(huán)境（如光照、高溫、pH值等）影響而發(fā)生氧化降解。通過構建納米載體，例如蛋白質(zhì)-多糖納米顆粒、脂質(zhì)體和水凝膠等，能夠有效解決EGCG穩(wěn)定性差、生物利用率低的問題。本文重點討論了影響EGCG穩(wěn)定性的各種因素以及不同遞送體系對EGCG穩(wěn)定性及功能特性的影響，以期為EGCG在食品和醫(yī)藥行業(yè)中的應用提供理論依據(jù)。
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