日韩内射美女人妻一区二区三区,91日韩在线,99国产在线精品视频

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1983年第04卷01期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

膠紅酵母生產(chǎn)生物活性物質(zhì)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 膠紅酵母為紅酵母屬物種，具有較強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)力，廣泛存在于不同生態(tài)系統(tǒng)環(huán)境中。其菌體含有蛋白質(zhì)、天然類胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、蝦青素、多不飽和脂肪酸和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，是很有潛力的工業(yè)生產(chǎn)菌株。本文重點(diǎn)綜述了膠紅酵母在番茄紅素、β-胡蘿卜素、蝦青素和ω-3系列的α-亞麻酸功能性食用油脂等生物活性物質(zhì)領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展，主要包括高產(chǎn)菌株篩選、基因工程菌株的構(gòu)建、發(fā)酵工藝和提取工藝等，介紹了其在共培養(yǎng)漆酶、角質(zhì)酶和全細(xì)胞生物轉(zhuǎn)化先導(dǎo)化合物制備新型藥物方面的應(yīng)用。

閱讀量: 405 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-06
酸茶的研究現(xiàn)狀與進(jìn)展

內(nèi)容: 酸茶是一種味道清新、略帶酸味的民族特色發(fā)酵茶，不僅藥食兼用、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還具有獨(dú)特的民族文化屬性，因而成為近年來(lái)的研究熱點(diǎn)。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)酸茶的研究主要集中在風(fēng)味物質(zhì)、微生物群落結(jié)構(gòu)及抗氧化活性等方面，對(duì)酸茶發(fā)酵工藝及發(fā)酵機(jī)理等研究較少。本文從分布狀況、發(fā)酵工藝、菌群結(jié)構(gòu)及生理功能特性等方面對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵酸茶進(jìn)行綜述并展望其未來(lái)研究方向，以期為酸茶的傳承保護(hù)提供理論參考。

閱讀量: 334 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-06
羊肉生產(chǎn)及加工工藝對(duì)肉及肉制品品質(zhì)的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 羊肉品質(zhì)受多種因素影響，飼料組分會(huì)對(duì)羊生長(zhǎng)性能和羊肉出品率、脂肪酸組分、氧化狀態(tài)、抗氧化能力、顏色、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性、膽固醇含量、微生物種類和數(shù)量、貯藏期間的品質(zhì)穩(wěn)定性、羊肉制品的風(fēng)味特征、消費(fèi)者接受度等產(chǎn)生影響。屠宰方式及宰前禁食策略亦會(huì)對(duì)羊肉顏色和持水力等產(chǎn)生影響，加工方式、原輔料配比方案和包裝貯藏環(huán)境均會(huì)影響產(chǎn)品理化性質(zhì)及貯藏期間的品質(zhì)穩(wěn)定性。本文對(duì)影響羊肉及其制品品質(zhì)的因素進(jìn)行了概述，以期為系統(tǒng)開(kāi)展羊肉生產(chǎn)、加工和實(shí)施良好的貯藏提供參考。

閱讀量: 309 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-06
十字花科植物中硫代葡萄糖苷類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 十字花科植物是世界范圍內(nèi)廣泛栽培和食用的蔬菜之一，具有香氣濃郁、味苦、辛辣等風(fēng)味特征和抗癌、抗炎、抗氧化等生物活性，使其產(chǎn)生特殊風(fēng)味和生物活性的化合物主要是次生代謝物硫代葡萄糖苷及其水解產(chǎn)物異硫氰酸酯等。本文綜述了十字花科植物中硫代葡萄糖苷及其降解產(chǎn)物的種類、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味特征和生物活性，為十字花科植物的硫代葡萄糖苷的結(jié)構(gòu)和功能研究以及合理利用提供參考。

閱讀量: 374 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-06
牛肉肉色的影響因素及其控制技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉色及其穩(wěn)定性是新鮮牛肉的重要品質(zhì)指標(biāo)之一，也是影響消費(fèi)者選擇購(gòu)買的關(guān)鍵因素。現(xiàn)有研究表明多種因素都會(huì)對(duì)肉色及其穩(wěn)定性產(chǎn)生影響。本文綜述了在宰前影響機(jī)體內(nèi)抗氧化物質(zhì)及其濃度的因素（品種、性別、日糧因素和動(dòng)物管理等）以及宰后因素（成熟時(shí)間、不同部位肌肉和肌漿蛋白）對(duì)牛肉肉色的影響及其機(jī)理，同時(shí)總結(jié)了部分包裝方式、冷殺菌技術(shù)（低溫等離子體、脈沖電場(chǎng)）和添加外源物對(duì)改善牛肉產(chǎn)品肉色及其穩(wěn)定性的作用。本文可為提高牛肉肉色穩(wěn)定性和牛肉品質(zhì)提供相關(guān)理論指導(dǎo)。

閱讀量: 341 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-06
食品中微生物間交互模型的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 數(shù)學(xué)模型是食品預(yù)測(cè)微生物學(xué)研究的核心，基于數(shù)學(xué)模型得到的腐敗菌生長(zhǎng)情況可用于預(yù)測(cè)食品的貨架期，得到的食源性致病菌生長(zhǎng)數(shù)據(jù)是微生物暴露評(píng)估不可缺少的部分。近年來(lái)，預(yù)測(cè)微生物學(xué)發(fā)展的主要方向之一是研究微生物在實(shí)際食品環(huán)境中的生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)。本文首先簡(jiǎn)要介紹了傳統(tǒng)的預(yù)測(cè)微生物數(shù)學(xué)模型；然后闡述了實(shí)際食品中微生物與環(huán)境之間的交互作用現(xiàn)象，在此基礎(chǔ)之上，介紹了描述性模型和機(jī)械性模型兩類微生物間交互模型，并分析了兩類模型的推導(dǎo)過(guò)程，最后對(duì)食品中微生物間交互模型的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望，為預(yù)測(cè)微生物學(xué)這一學(xué)科的進(jìn)步提供了理論基礎(chǔ)

閱讀量: 336 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-06
功能性肽的分離及富集研究進(jìn)展

內(nèi)容: 功能性肽廣泛存在于自然界中。其中天然存在于人體內(nèi)的功能性肽類統(tǒng)稱為內(nèi)源性功能肽，與生命體的生長(zhǎng)、代謝、免疫、信號(hào)傳導(dǎo)等生理活動(dòng)息息相關(guān)；人體以外的功能性肽類稱為外源性功能肽，可以通過(guò)蛋白質(zhì)降解或者氨基酸合成得到，具有抗腫瘤、降血壓、促進(jìn)骨骼健康等多種功能活性。然而內(nèi)源性功能肽大多以低豐度形式存在，富集過(guò)程中極易受到高豐度蛋白的影響；蛋白質(zhì)降解或氨基酸合成得到的外源性功能肽中混有其他復(fù)雜的成分。因此外源性功能肽的分離和內(nèi)源性功能肽的富集以獲得目標(biāo)肽，是研究其結(jié)構(gòu)和功能的前提。本文分別介紹了外源性功能肽的分離

閱讀量: 337 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-06
表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯性質(zhì)、穩(wěn)定性及其遞送體系的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（(-)-epigallocatechin-3-gallate，EGCG）是從綠茶中提取的兒茶素類單體，是茶多酚的主要成分。由于EGCG結(jié)構(gòu)中含有多個(gè)酚羥基，其具有較強(qiáng)的抗氧化活性，而且在抗腫瘤、心血管疾病預(yù)防等方面可發(fā)揮重要作用。然而，EGCG易受外界環(huán)境（如光照、高溫、pH值等）影響而發(fā)生氧化降解。通過(guò)構(gòu)建納米載體，例如蛋白質(zhì)-多糖納米顆粒、脂質(zhì)體和水凝膠等，能夠有效解決EGCG穩(wěn)定性差、生物利用率低的問(wèn)題。本文重點(diǎn)討論了影響EGCG穩(wěn)定性的各種因素以及不同遞送體系對(duì)EGCG穩(wěn)

閱讀量: 369 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-06
采后硝普鈉處理對(duì)南果梨果實(shí)貯藏品質(zhì)和細(xì)胞壁降解酶的影響

內(nèi)容: 為探究采后硝普鈉（sodium nitroprusside，SNP）處理對(duì)南果梨果實(shí)貯藏效果的影響，將南果梨果實(shí)采后用0.25?mmol/L?SNP溶液和清水（對(duì)照）浸泡處理，研究常溫貯藏期間果實(shí)品質(zhì)和細(xì)胞壁降解酶活性的變化。結(jié)果表明：與對(duì)照相比，SNP處理能抑制果實(shí)質(zhì)量損失率的升高，顯著降低果實(shí)呼吸高峰值，顯著延緩南果梨果肉硬度的下降，維持果實(shí)較高水平的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)，延緩抗壞血酸含量及可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降。此外，SNP處理能明顯抑制多聚半乳糖醛酸酶、果膠甲基反式消除酶、果膠甲酯酶和多聚半乳糖醛

閱讀量: 357 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-06
近冰溫冷藏對(duì)‘金冠’蘋果貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以‘金冠’蘋果為試材，研究了近冰溫冷藏對(duì)果實(shí)貯藏品質(zhì)和抗氧化能力的影響。確定了‘金冠’蘋果的近冰溫為（－1.7±0.2）℃。與0?℃貯藏相比，近冰溫貯藏可以顯著抑制蘋果果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率（P＜0.05），推遲呼吸高峰出現(xiàn)時(shí)間，保持果實(shí)表面色澤，保持較高的可溶性固形物、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和總酚、總黃酮含量及抗氧化能力，減緩丙二醛的積累和細(xì)胞膜透性的增加。這些結(jié)果表明，近冰溫貯藏可以提高‘金冠’蘋果的貯藏品質(zhì)，是一種有效的貯藏保鮮方法。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果為近冰溫貯藏技術(shù)在蘋果貯藏保鮮的應(yīng)用提供參考依據(jù)。

閱讀量: 355 發(fā)表時(shí)間: 2020-03-06

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1983年第04卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1983年第12期 1983年第11期 1983年第10期 1983年第09期 1983年第08期 1983年第07期 1983年第06期 1983年第05期 1983年第04期 1983年第03期 1983年第02期 1983年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

邯郸市| 盱眙县| 九江县| 克什克腾旗| 岳阳市| 高邑县| 大邑县| 上犹县| 伽师县| 邹平县| 南乐县| 子洲县| 阜平县| 池州市| 从江县| 临西县| 恩平市| 巴塘县| 乌恰县| 绥德县| 蓬安县| 石河子市| 淳安县| 内乡县| 大新县| 城固县| 金山区| 利辛县| 综艺| 香港| 法库县| 磴口县| 和平区| 平罗县| 巩留县| 玉门市| 酒泉市| 曲阜市| 通城县| 湖南省| 门源|