領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
數(shù)學(xué)模型是食品預(yù)測(cè)微生物學(xué)研究的核心，基于數(shù)學(xué)模型得到的腐敗菌生長(zhǎng)情況可用于預(yù)測(cè)食品的貨架期，得到的食源性致病菌生長(zhǎng)數(shù)據(jù)是微生物暴露評(píng)估不可缺少的部分。近年來，預(yù)測(cè)微生物學(xué)發(fā)展的主要方向之一是研究微生物在實(shí)際食品環(huán)境中的生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)。本文首先簡(jiǎn)要介紹了傳統(tǒng)的預(yù)測(cè)微生物數(shù)學(xué)模型；然后闡述了實(shí)際食品中微生物與環(huán)境之間的交互作用現(xiàn)象，在此基礎(chǔ)之上，介紹了描述性模型和機(jī)械性模型兩類微生物間交互模型，并分析了兩類模型的推導(dǎo)過程，最后對(duì)食品中微生物間交互模型的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望，為預(yù)測(cè)微生物學(xué)這一學(xué)科的進(jìn)步提供了理論基礎(chǔ)。
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