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—— 中國食品雜志社
為改善蘭州高原夏菠菜的貯藏品質，本實驗研究了常溫水（CK）、1 g/L溶菌酶、2.3 mg/L臭氧水及冰水混合物結合溶菌酶4 種處理對菠菜貯藏期品質及硝酸鹽含量的影響。結果表明：冰水＋溶菌酶處理能使菠菜保持較高VC、葉綠素、可溶性糖、可溶性蛋白、葉酸水平和硝酸還原酶、過氧化物酶活力，減緩草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽的形成，貯藏期間平均色差?E分別比1 g/L溶菌酶、2.3 mg/L臭氧水及CK組高14%、17%和30%，在貯藏第8天時，CK葉綠素含量比冰水＋溶菌酶組低66%，貯藏第10天時，CK組的VC含量比冰水＋溶菌酶組低35%，葉酸損失率僅為CK組的一半，硝酸鹽、亞硝酸鹽積累顯著低于其他3 組（P＜0.05）。綜上，冰水＋溶菌酶處理很好地保持了菠菜貯藏期的品質，能延長菠菜貨架期，使其具有良好的商品價值。
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