領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)從自然發(fā)酵風(fēng)干腸中分離的6 株乳酸菌的發(fā)酵性能進(jìn)行評(píng)價(jià)，主要包括測(cè)定菌株的生長(zhǎng)曲線、產(chǎn)酸能力、對(duì)NaCl及NaNO2的耐受能力，同時(shí)通過(guò)吲哚實(shí)驗(yàn)和抗生素敏感性測(cè)定對(duì)菌株的安全性進(jìn)行初步評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：6 株乳酸菌生長(zhǎng)趨勢(shì)接近，均在8 h左右進(jìn)入生長(zhǎng)穩(wěn)定期，pH值在0～8 h下降最快，清酒乳桿菌和發(fā)酵乳桿菌的產(chǎn)酸能力更強(qiáng)；所有菌株均可在6 g/100 mL NaCl和0.015 g/100 mL NaNO2條件下生長(zhǎng)，植物乳桿菌和彎曲乳桿菌的NaCl耐受能力最優(yōu)，清酒乳桿菌和發(fā)酵乳桿菌則對(duì)NaNO2具有最強(qiáng)的耐受能力；吲哚實(shí)驗(yàn)中6 株乳酸菌的反應(yīng)結(jié)果均為陰性，對(duì)實(shí)驗(yàn)所選抗生素?zé)o耐藥性，說(shuō)明6 株乳酸菌具有較好的發(fā)酵性能和安全性，可作為功能性發(fā)酵劑用于發(fā)酵肉制品的生產(chǎn)。
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