領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為解析恩施地區(qū)臘腸中細(xì)菌的多樣性，采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis，PCR-DGGE）和MiSeq高通量測序技術(shù)相結(jié)合的方法對采集自該地區(qū)的5 個臘腸樣品中的細(xì)菌進(jìn)行測定。結(jié)果表明：恩施臘腸樣品中含有大量的共有細(xì)菌類群，其優(yōu)勢細(xì)菌主要隸屬于硬壁菌門（Firmicutes）和變形菌門（Proteobacteria），二者的平均相對含量分別為57.01%和30.43%；優(yōu)勢細(xì)菌屬中平均相對含量最高的為環(huán)絲菌屬（Brochothrix）。
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