領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
飼養(yǎng)方式和屠宰季節(jié)對肌肉結(jié)締組織特性影響較大，以不同飼養(yǎng)方式和屠宰季節(jié)的烏珠穆沁羊半腱肌和背最長肌結(jié)締組織、肌內(nèi)膜和肌束膜為研究對象，利用分光光度法測定其膠原蛋白含量及熱溶解性，分別利用高效液相色譜儀和差示掃描量熱儀測定吡啶諾林的含量和熱變性溫度。結(jié)果表明：飼養(yǎng)方式對烏珠穆沁羊背最長肌結(jié)締組織、肌內(nèi)膜和肌束膜的膠原蛋白含量影響顯著（P＜0.05）；屠宰季節(jié)對自然放養(yǎng)烏珠穆沁羊背最長肌結(jié)締組織、肌內(nèi)膜的膠原蛋白含量影響顯著（P＜0.05）；半腱肌結(jié)締組織和肌內(nèi)膜的膠原蛋白含量均受飼養(yǎng)方式和屠宰季節(jié)的顯著影響（P＜0.05）；飼養(yǎng)條件和屠宰季節(jié)對烏珠穆沁羊背最長肌結(jié)締組織、肌內(nèi)膜中可溶解膠原蛋白和半腱肌和背最長肌結(jié)締組織中吡啶諾林含量均影響顯著（P＜0.05）；吡啶諾林含量越高的樣品可溶解性膠原蛋白含量越低；半腱肌結(jié)締組織、肌內(nèi)膜和肌束膜的熱變性溫度低于背最長肌，相同屠宰季節(jié)時，自然放養(yǎng)烏珠穆沁羊肉的熱變性溫度高于圈養(yǎng)。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
