領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究熏雞糖熏上色機(jī)理，對(duì)糖熏熏雞皮色素進(jìn)行提取。對(duì)糖熏熏雞皮色素的提取工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。以糖熏熏雞皮為原料，采用超聲輔助提取糖熏熏雞皮色素，以色素溶液的吸光度為指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)考察乙醇體積分?jǐn)?shù)、超聲波處理提取時(shí)間、液料比對(duì)糖熏熏雞皮色素提取液吸光度的影響，并結(jié)合響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：超聲輔助提取糖熏熏雞皮色素的最佳工藝條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)85%、超聲波處理提取時(shí)間32 min、液料比10∶1（V/m）；在最佳工藝參數(shù)條件下，實(shí)驗(yàn)提取的糖熏熏雞皮色素的吸光度為3.397，與理論值相差0.38%，表明該色素的提取工藝條件合理可行。
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