領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以雞腿肉為原料，提取并酶解肌原纖維蛋白得到雞肉蛋白源脂肪酶抑制肽，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)研究雞肉蛋白源脂肪酶抑制肽的制備條件及溫度、pH值、金屬離子、模擬胃腸液對(duì)雞肉蛋白源脂肪酶抑制肽功能特性的影響。結(jié)果表明：雞肉蛋白源脂肪酶抑制肽的最優(yōu)酶解條件為：在雞肉肌原纖維蛋白質(zhì)量濃度為9 g/100 mL的溶液中，加入500 U/g胰蛋白酶，40 ℃酶解3 h，所得脂肪酶抑制肽對(duì)脂肪酶活性的抑制率高達(dá)67.35%，對(duì)α-淀粉酶的抑制率為23.0%；溫度、pH值和金屬離子對(duì)雞肉蛋白源脂肪酶抑制肽的活性有顯著影響（P＜0.05），溫度為75 ℃、pH值為4、無(wú)金屬離子存在時(shí)，雞肉蛋白源脂肪酶抑制肽對(duì)脂肪酶活性的抑制率較高；模擬胃液對(duì)雞肉蛋白源脂肪酶抑制肽功能特性的影響不顯著（P＞0.05），模擬腸液能顯著降低脂肪酶抑制肽對(duì)脂肪酶活性的抑制率（P＜0.05），但已經(jīng)達(dá)到預(yù)期效果。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
