領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
肉制品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是微生物的良好生長(zhǎng)介質(zhì)。在貯藏運(yùn)輸過(guò)程中科學(xué)合理的包裝方式能夠有效抑制肉制品的腐敗變質(zhì)，從而保證肉制品品質(zhì)。活性包裝作為目前迅速發(fā)展的新技術(shù)之一，在驅(qū)除氧氣、控制二氧化碳含量、抗氧化和抑菌方面已取得一定的研究成果，并在肉制品加工產(chǎn)業(yè)中得到應(yīng)用。同時(shí)可降解的環(huán)保材料能夠減少塑料污染，符合綠色生態(tài)環(huán)保的發(fā)展理念，并有助于實(shí)現(xiàn)食品包裝產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文綜述了基于生物可降解材料的活性包裝在肉制品加工產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀，以及該類活性包裝對(duì)熟肉制品貨架期、脂肪氧化和蛋白氧化等品質(zhì)的影響及其機(jī)制，以期推進(jìn)活性包裝在熟肉制品中的應(yīng)用并為相關(guān)研究提供理論指導(dǎo)。
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