国精产品一区一区三区有限公司杨,成人电亚洲在线

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第26卷03期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

硒的生理功能及其對(duì)畜禽動(dòng)物性能和肉質(zhì)的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 微量元素硒不僅是人體必需營養(yǎng)元素之一，也是動(dòng)物生長發(fā)育必不可少的元素，與動(dòng)物許多重要的生理學(xué)功能密切相關(guān)。肉類作為人體攝入硒的主要途徑，其硒含量普遍較低。通過向動(dòng)物飼料中添加硒補(bǔ)充劑，可以有效增加可食組織中硒的沉積，這是改善人類飲食中硒攝入的一種有效方法，同時(shí)硒對(duì)動(dòng)物體的影響也引起國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。本文綜述硒的生理功能和作用，分析國內(nèi)外開展硒對(duì)畜禽動(dòng)物性能及肉品質(zhì)影響的研究現(xiàn)狀，包括途徑、可能的機(jī)理以及存在的問題，以期為硒在動(dòng)物營養(yǎng)、肉質(zhì)改善及富硒肉制品的生產(chǎn)開發(fā)中的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 407 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-27
肉類食品中典型異味物質(zhì)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 采用文獻(xiàn)調(diào)查法論述了水產(chǎn)及畜禽肉類中典型異味物質(zhì)的種類、分布、來源、影響因素及消除方法等。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，肉類中典型異味物質(zhì)主要有土臭素、二甲基異莰醇、己醛、糞臭素、雄甾烯酮、4-甲基辛酸、4-甲基壬酸等。其中，土臭素、二甲基異莰醇主要存在于魚皮和內(nèi)臟組織中，是水體中魚腥藻和顫藻等的代謝廢物，通過循環(huán)水養(yǎng)殖法和酸堿法等可去除；己醛主要分布在多種肉類脂質(zhì)豐富的部位，多因脂質(zhì)氧化產(chǎn)生，因此采用抗氧化劑能有效降低其含量；糞臭素、雄甾烯酮主要分布在豬脂肪及其肌肉組織中，分別來源于L-色氨酸的降解和睪丸組織的分泌，通

閱讀量: 717 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-27
肉制品綠色制造——低鈉干腌肉制品研究進(jìn)展

內(nèi)容: 干腌肉制品因其具有獨(dú)特的色澤、風(fēng)味和口感等感官特性而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。然而傳統(tǒng)干腌肉制品的鈉鹽（氯化鈉）含量過高，人體攝入過高的鈉鹽會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。本文討論了食鹽對(duì)干腌肉制品風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和微生物安全的影響，概述了低鈉干腌肉制品的相關(guān)研究動(dòng)態(tài)，并對(duì)低鈉干腌肉制品綠色制造的未來研究（如低鈉復(fù)合鹽）提出展望。

閱讀量: 321 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-27
基于生物可降解材料的活性包裝在熟肉制品中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 肉制品不僅營養(yǎng)豐富，而且是微生物的良好生長介質(zhì)。在貯藏運(yùn)輸過程中科學(xué)合理的包裝方式能夠有效抑制肉制品的腐敗變質(zhì)，從而保證肉制品品質(zhì)。活性包裝作為目前迅速發(fā)展的新技術(shù)之一，在驅(qū)除氧氣、控制二氧化碳含量、抗氧化和抑菌方面已取得一定的研究成果，并在肉制品加工產(chǎn)業(yè)中得到應(yīng)用。同時(shí)可降解的環(huán)保材料能夠減少塑料污染，符合綠色生態(tài)環(huán)保的發(fā)展理念，并有助于實(shí)現(xiàn)食品包裝產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文綜述了基于生物可降解材料的活性包裝在肉制品加工產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀，以及該類活性包裝對(duì)熟肉制品貨架期、脂肪氧化和蛋白氧化等品質(zhì)的影響及其機(jī)

閱讀量: 462 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-27
鮰魚冷藏過程中氣味和新鮮度的變化及相關(guān)性

內(nèi)容: 以真空包裝與空氣包裝鮰魚為研究對(duì)象，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合電子鼻技術(shù)，對(duì)鮰魚4℃冷藏過程中的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，并對(duì)不同樣品的電子鼻傳感器信號(hào)進(jìn)行分析，同時(shí)結(jié)合感官評(píng)分、K值、三甲胺含量、揮發(fā)性成分及電子鼻傳感器信號(hào)進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：鮰魚4 ℃冷藏過程中的特征風(fēng)味物質(zhì)主要為己醛、壬醛、苯甲醛和1-辛烯-3-醇；電子鼻可以區(qū)分不同冷藏時(shí)間、不同包裝的鮰魚；感官評(píng)定結(jié)果表明，鮰魚冷藏4～5 d時(shí)開始腐敗，且真空包裝組較空氣包裝組變化緩慢；冷藏鮰魚三甲胺含量和K值隨冷藏時(shí)間延長而逐漸上升

閱讀量: 453 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-27
全自動(dòng)固相萃取-高效液相色譜法測定熏烤肉制品中苯并(a)芘含量

內(nèi)容: 建立全自動(dòng)固相萃取-高效液相色譜法檢測熏烤肉制品中苯并(a)芘的方法。樣品經(jīng)正己烷提取、分子印跡小柱凈化，高效液相色譜-熒光檢測器檢測，流動(dòng)相為乙腈-水（90∶10，V/V），流速1.0 mL/min。結(jié)果表明：苯并(a)芘在0.0～45.2 ng/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)（R2）為0.999 7，檢出限為0.12 μg/kg，回收率為97.2%～100.2%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.4%～2.6%。該方法靈敏度高，穩(wěn)定性好，批處理速度快，接觸有機(jī)試劑較少，適用于熏烤肉制品中苯并(a)芘殘留量測

閱讀量: 496 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-27
呋喃西林代謝物單克隆抗體的制備及免疫學(xué)特性鑒定

內(nèi)容: 為建立呋喃西林代謝物氨基脲（semicarbazide，SEM）的免疫學(xué)檢測方法，采用碳化二亞胺法成功合成人工免疫抗原SEM-牛血清白蛋白（bovine serum albumen，BSA）（SEM-BSA），并用該抗原免疫BALB/c小鼠，采用聚乙二醇介導(dǎo)的細(xì)胞融合技術(shù)制備SEM的單克隆抗體（SEM mAb），采用辛酸-硫酸銨沉淀法純化單抗，并對(duì)其效價(jià)、敏感性、特異性和親和力等免疫學(xué)特性進(jìn)行鑒定。結(jié)果表明：成功制備SEM單克隆抗體SEM-3D9，抗體效價(jià)達(dá)到1∶5×106，敏感性半抑制質(zhì)量濃度為0.42

閱讀量: 338 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-27
QuEChERS-高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法同時(shí)檢測雞胗和雞肝中15 種喹諾酮類和四環(huán)素類抗生素

內(nèi)容: 為建立可以同時(shí)準(zhǔn)確檢測雞胗和雞肝中11 種喹諾酮類和4 種四環(huán)素類抗生素的分析方法，采用QuEChERS（quick, easy, cheap, effective, rugged, safe）法進(jìn)行樣品前處理，經(jīng)過冰乙酸-乙腈-水溶液（1∶84∶15，V/V）提取，Discovery? DSC-18吸附劑凈化，使用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行檢測，選用甲醇-0.1%甲酸體系作為流動(dòng)相對(duì)目標(biāo)物進(jìn)行梯度洗脫，采用多反應(yīng)監(jiān)測模式進(jìn)行檢測。結(jié)果表明：15 種抗生素在質(zhì)量濃度2～80 ng/mL范圍內(nèi)與其響應(yīng)值存

閱讀量: 484 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-27
基于模糊感官評(píng)價(jià)的黃羽肉雞品種對(duì)雞湯品質(zhì)影響分析

內(nèi)容: 以14 個(gè)不同品種的黃羽肉雞為原料制作雞湯，記錄不同品種雞的日齡、胴體質(zhì)量和產(chǎn)地信息，測定雞湯總游離氨基酸、總蛋白、肌苷酸、鳥苷酸、腺苷酸、天冬氨酸及谷氨酸含量等理化指標(biāo)，并基于模糊感官評(píng)價(jià)方法分析不同品種雞煮制雞湯的感官品質(zhì)。結(jié)果表明：雞湯的等鮮濃度（equivalent umami concentration，EUC）與感官總評(píng)分具有極顯著正相關(guān)性（P＜0.01），與滋味評(píng)分具有顯著正相關(guān)性（P＜0.05），14 個(gè)肉雞品種中固始老母雞雞湯滋味平均分最高，蘆花雞雞湯綜合感官品質(zhì)最佳，且具有滋味鮮香、香

閱讀量: 342 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-27
當(dāng)雄牦牛肉的營養(yǎng)和風(fēng)味特性

內(nèi)容: 以市售西門塔爾牛肉（下文簡稱“市售牛肉”）作為對(duì)照組，研究當(dāng)雄牦牛肉的營養(yǎng)和風(fēng)味特性。采用高效液相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、凱氏定氮等方法分別分析當(dāng)雄牦牛肉和市售牛肉中蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素差異。結(jié)果表明：當(dāng)雄牦牛肉中蛋白質(zhì)含量（22.89 g/100 g）顯著高于市售牛肉（P＜0.05），剪切力及蒸煮損失率顯著低于市售牛肉（P＜0.05）；當(dāng)雄牦牛肉中VB1、VE含量顯著高于市售牛肉（P＜0.05），2 種牛肉中的VB2、VA含量無顯著差異；當(dāng)雄牦牛肉中總氨基酸、必需氨基

閱讀量: 440 發(fā)表時(shí)間: 2020-04-27

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

2012年第26卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2012年第12期 2012年第11期 2012年第10期 2012年第09期 2012年第08期 2012年第07期 2012年第06期 2012年第05期 2012年第04期 2012年第03期 2012年第02期 2012年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

陕西省| 大城县| 北川| 祁东县| 班玛县| 阜宁县| 讷河市| 成武县| 云龙县| 阿勒泰市| 西峡县| 申扎县| 顺平县| 当涂县| 南昌市| 淅川县| 洛阳市| 玉林市| 澄江县| 石嘴山市| 抚宁县| 离岛区| 库尔勒市| 琼中| 江津市| 蒙山县| 中江县| 奉节县| 田东县| 阿巴嘎旗| 黄浦区| 突泉县| 历史| 徐水县| 石泉县| 白银市| 色达县| 安乡县| 大丰市| 梅河口市| 弋阳县|