領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
干腌肉制品因其具有獨(dú)特的色澤、風(fēng)味和口感等感官特性而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。然而傳統(tǒng)干腌肉制品的鈉鹽（氯化鈉）含量過(guò)高，人體攝入過(guò)高的鈉鹽會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。本文討論了食鹽對(duì)干腌肉制品風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和微生物安全的影響，概述了低鈉干腌肉制品的相關(guān)研究動(dòng)態(tài)，并對(duì)低鈉干腌肉制品綠色制造的未來(lái)研究（如低鈉復(fù)合鹽）提出展望。
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