領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
內(nèi)蒙古盛產(chǎn)天然放牧牛羊肉，規(guī)模化舍飼也在農(nóng)區(qū)和禁牧地區(qū)迅速發(fā)展，但不同飼養(yǎng)方式綿羊肉的脂肪酸特征缺乏系統(tǒng)評(píng)價(jià)。從內(nèi)蒙古東北部、東中部和西部3 個(gè)典型純牧業(yè)和農(nóng)牧業(yè)區(qū)的7 個(gè)旗縣采集草原放牧綿羊肉109 份和舍飼綿羊肉30 份，采用氣相色譜法測(cè)定脂肪酸并進(jìn)行主成分分析（principal component analysis，PCA）和描述性統(tǒng)計(jì)。結(jié)果表明：對(duì)各旗縣綿羊肉樣按放牧和舍飼2 種飼養(yǎng)方式或地域聚類進(jìn)行PCA，呼倫貝爾和錫林郭勒草原放牧肉樣聚集在一起，巴彥淖爾農(nóng)區(qū)舍飼肉單獨(dú)聚類，放牧和舍飼同地域內(nèi)各旗縣和品種聚類均未能分離；股二頭肌和羊肥尾多數(shù)脂肪酸含量存在差異，但放牧和舍飼肉樣間特征脂肪酸有一致性；羊肥尾脂肪酸對(duì)2 種飼養(yǎng)方式的區(qū)分效果比股二頭肌好；放牧肉n-3多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）、α-C18:3 n-3（α-亞麻酸）、C14:1和C14:0含量顯著高于舍飼肉，放牧股二頭肌和羊肥尾n-3 PUFA含量為舍飼的6.0 倍和4.2 倍，而α-亞麻酸含量為舍飼的4.6 倍和3.9 倍，舍飼綿羊肉n-6 PUFA、反式脂肪酸和C18:2 n-6c（亞油酸）、C18:1 n-9t（反式油酸）含量顯著高于放牧肉。
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