大地10中文高清播放,Qfree嫩幻l8ex性HD处

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第28卷06期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

L-精氨酸和L-賴氨酸在肉及肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，L-精氨酸（精氨酸）和L-賴氨酸（賴氨酸）在肉及肉制品中的應(yīng)用已受到廣泛關(guān)注，有關(guān)2 種氨基酸對(duì)肉及肉制品保水、質(zhì)構(gòu)、色澤和嫩度等理化性質(zhì)影響的研究取得了一系列重要進(jìn)展。本文詳細(xì)綜述國(guó)內(nèi)外有關(guān)精氨酸和賴氨酸對(duì)肉及肉制品保水性和質(zhì)構(gòu)特性影響及機(jī)制的最新研究成果，同時(shí)概述2 種氨基酸對(duì)肉及肉制品色澤、風(fēng)味、嫩度、蛋白質(zhì)及脂肪氧化等性質(zhì)影響的研究現(xiàn)狀，以期為2 種氨基酸在未來肉類工業(yè)中的實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 273 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
預(yù)冷環(huán)境及時(shí)間對(duì)灘羊胴體品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過對(duì)灘羊胴體中心溫度、干耗率、pH值和肉色等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，研究一段式預(yù)冷工藝條件下0～4 ℃單向風(fēng)機(jī)排布預(yù)冷庫(kù)內(nèi)不同預(yù)冷環(huán)境和預(yù)冷時(shí)間的差異對(duì)灘羊胴體品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：預(yù)冷庫(kù)內(nèi)環(huán)境溫度從19 ℃左右降至2 ℃左右，環(huán)境相對(duì)濕度達(dá)99.9%以上，保持持續(xù)穩(wěn)定狀態(tài)；預(yù)冷結(jié)束后，灘羊胴體中心溫度為2.67～3.83 ℃，冷庫(kù)內(nèi)6 個(gè)不同位置處無顯著差異；灘羊胴體干耗率為0.39%～1.05%，預(yù)冷時(shí)間越長(zhǎng)，干耗率越大，靠近墻面且預(yù)冷時(shí)間越長(zhǎng)的位置處與冷庫(kù)中央位置處存在顯著差異（P＜0.05）；預(yù)冷后灘羊胴

閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
豬肉宰后成熟時(shí)間對(duì)肉松成松品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以豬后腿肉為對(duì)象，研究宰后成熟時(shí)間對(duì)肉松成松品質(zhì)的影響。將宰后豬肉置于0～4 ℃條件下成熟，分別于0、3、6、9、12、24、36、48 h取樣，測(cè)定其pH值、剪切力和肌原纖維小片化指數(shù)（myofibrillar framgmentation index，MFI），并加工成肉松，通過含松率、蓬松度、凈蓬松度和絨松度等指標(biāo)對(duì)成松品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：豬肉宰后成熟6h pH值為6.01±0.07，剪切力為（51.09±2.60） N，MFI為58.021±1.635，加工成肉松的含松率為（72.27±2

閱讀量: 369 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
新西蘭柔魚與北太平洋柔魚的品種特異性聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)鑒定

內(nèi)容: 利用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）技術(shù)擴(kuò)增新西蘭柔魚和北太平洋柔魚的線粒體細(xì)胞色素C氧化酶亞基Ⅰ（cytochrome C oxidase subunit Ⅰ，COⅠ）基因，通過多重序列比對(duì)檢測(cè)2 種魷魚之間的多態(tài)性位點(diǎn)。根據(jù)2 種魷魚的特異性位點(diǎn)分別設(shè)計(jì)2 種魷魚的品種特異性引物，并利用多重PCR實(shí)現(xiàn)2 種魷魚品種的特異性鑒定和區(qū)分。結(jié)果表明：建立的品種特異性PCR鑒別體系對(duì)新西蘭柔魚和北太平洋柔魚分別擴(kuò)增出214 bp和339 bp的品種特異性條帶，該方法

閱讀量: 288 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
不同烹飪方式對(duì)干腌火腿理化、感官及風(fēng)味品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 熟肉制品的理化、感官和風(fēng)味品質(zhì)與烹飪方式密切相關(guān)，通過比較高壓、微波、蒸制和煮制4 種烹飪方式對(duì)盤縣火腿理化和營(yíng)養(yǎng)特性、風(fēng)味品質(zhì)及感官評(píng)價(jià)的影響，篩選出最適宜盤縣火腿的烹飪方法。結(jié)果表明：蒸制和煮制火腿色澤更好，pH值較高，分別為6.10和8.16，水分含量較高，分別為35.70%和35.20%，鹽含量和烹飪損失率更低，分別為28.01%、5.15%和28.06%、4.99%；微波處理火腿粗脂肪和粗蛋白含量最高，分別為6.48%和55.14%；4 種烹飪方式均導(dǎo)致火腿中風(fēng)味物質(zhì)種類減少，但微波、蒸制和煮制

閱讀量: 309 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
市售西班牙自然發(fā)酵香腸的食用品質(zhì)特征分析

內(nèi)容: 以銷量較高的市售西班牙自然發(fā)酵香腸為研究對(duì)象，通過感官評(píng)價(jià)篩選出喜好度較高的發(fā)酵香腸，測(cè)定香腸水分含量、pH值、色澤、質(zhì)地等指標(biāo)，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）法分析香腸揮發(fā)性風(fēng)味成分。結(jié)果表明，總體可接受性較高的自然發(fā)酵香腸具有以下特征：光澤度高、色澤暗紅（亮度值16.028～31.399，紅度值13.80～16.31

閱讀量: 307 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
油炸時(shí)間對(duì)云南牛干巴煎炸過程中理化特性的影響

內(nèi)容: 以云南特色牛干巴為實(shí)驗(yàn)材料，對(duì)牛干巴油炸過程中水分、蛋白質(zhì)、還原糖、氨基酸、脂肪酸含量及硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值、酸價(jià)、羰基價(jià)及過氧化值進(jìn)行測(cè)定，分析其隨油炸時(shí)間變化的動(dòng)態(tài)規(guī)律。結(jié)果表明：牛干巴水分含量、還原糖含量和酸價(jià)與油炸時(shí)間呈極顯著負(fù)相關(guān)（r分別為－0.791、－0.988、－0.933，P＜0.01）；牛干巴蛋白質(zhì)含量與油炸時(shí)間呈極顯著正相關(guān)（r=0.889，P＜0.01）；牛干巴TBARs值隨油炸時(shí)間的延長(zhǎng)呈

閱讀量: 321 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
內(nèi)蒙古牛肉和綿羊肉硒含量測(cè)定及評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為研究?jī)?nèi)蒙古牛肉和綿羊肉硒水平，從內(nèi)蒙古東部到西部12 個(gè)旗縣采集放牧、半舍飼和舍飼牛肉124 份以及放牧綿羊肉49 份，利用原子熒光光譜法測(cè)定硒含量并進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)和比較。結(jié)果表明：內(nèi)蒙古牛肉和綿羊肉硒含量地域特征顯著，自東向西呈顯著上升趨勢(shì)，中東部差異不明顯。烏審旗牛肉硒含量為（12.04±0.84） μg/100g，約為新巴爾虎左旗（（3.01±1.34） μg/100g）的4倍，杭錦后旗綿羊肉硒含量為（4.23±0.82） μg/100g，約為鄂溫克旗（（1.41±0.57） μg/100g）的3

閱讀量: 331 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
生姜和辣椒及其活性組分對(duì)鹵煮牛肉中雜環(huán)胺生成的影響

內(nèi)容: 為研究生姜、辣椒對(duì)鹵煮牛肉中雜環(huán)胺含量的影響及其抑制機(jī)制，分別在鹵煮牛肉中添加生姜和辣椒及其活性組分。結(jié)果表明：生姜和辣椒可以顯著降低鹵煮牛肉中雜環(huán)胺總量（P＜0.05）；利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分離鑒定出生姜和辣椒中含量最高的活性組分為6-姜酚和辣椒素，分別添加2 種活性組分均可以顯著降低鹵煮牛肉中雜環(huán)胺總量（P＜0.05）；通過自由基清除率分析，發(fā)現(xiàn)添加物質(zhì)的抗氧化性強(qiáng)弱為6-姜酚＞辣椒素＞生姜＞辣椒；相較對(duì)照組，分別添加6-姜酚和辣椒素均可以顯著增加還原糖、肌酐、肌酸含量（P＜0.05）。上述結(jié)果表明

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24
內(nèi)蒙古放牧和舍飼綿羊肉的脂肪酸特征

內(nèi)容: 內(nèi)蒙古盛產(chǎn)天然放牧牛羊肉，規(guī)模化舍飼也在農(nóng)區(qū)和禁牧地區(qū)迅速發(fā)展，但不同飼養(yǎng)方式綿羊肉的脂肪酸特征缺乏系統(tǒng)評(píng)價(jià)。從內(nèi)蒙古東北部、東中部和西部3 個(gè)典型純牧業(yè)和農(nóng)牧業(yè)區(qū)的7 個(gè)旗縣采集草原放牧綿羊肉109 份和舍飼綿羊肉30 份，采用氣相色譜法測(cè)定脂肪酸并進(jìn)行主成分分析（principal component analysis，PCA）和描述性統(tǒng)計(jì)。結(jié)果表明：對(duì)各旗縣綿羊肉樣按放牧和舍飼2 種飼養(yǎng)方式或地域聚類進(jìn)行PCA，呼倫貝爾和錫林郭勒草原放牧肉樣聚集在一起，巴彥淖爾農(nóng)區(qū)舍飼肉單獨(dú)聚類，放牧和舍飼同地域內(nèi)

閱讀量: 312 發(fā)表時(shí)間: 2020-08-24

上一頁(yè) 1 2 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2014年第28卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2014年第12期 2014年第11期 2014年第10期 2014年第09期 2014年第08期 2014年第07期 2014年第06期 2014年第05期 2014年第04期 2014年第03期 2014年第02期 2014年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

海原县| 阳泉市| 微山县| 孟村| 鞍山市| 同德县| 视频| 莒南县| 灵寿县| 萝北县| 克拉玛依市| 东乌珠穆沁旗| 襄城县| 渝中区| 宁津县| 密山市| 古浪县| 云龙县| 铜川市| 信阳市| 石门县| 北海市| 筠连县| 息烽县| 黄龙县| 香格里拉县| 乐昌市| 菏泽市| 阜城县| 罗城| 中西区| 华安县| 江源县| 外汇| 葵青区| 成武县| 麦盖提县| 呈贡县| 新密市| 灵武市| 上杭县|