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—— 中國食品雜志社
通過對灘羊胴體中心溫度、干耗率、pH值和肉色等指標(biāo)進(jìn)行測定，研究一段式預(yù)冷工藝條件下0～4 ℃單向風(fēng)機(jī)排布預(yù)冷庫內(nèi)不同預(yù)冷環(huán)境和預(yù)冷時(shí)間的差異對灘羊胴體品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：預(yù)冷庫內(nèi)環(huán)境溫度從19 ℃左右降至2 ℃左右，環(huán)境相對濕度達(dá)99.9%以上，保持持續(xù)穩(wěn)定狀態(tài)；預(yù)冷結(jié)束后，灘羊胴體中心溫度為2.67～3.83 ℃，冷庫內(nèi)6 個(gè)不同位置處無顯著差異；灘羊胴體干耗率為0.39%～1.05%，預(yù)冷時(shí)間越長，干耗率越大，靠近墻面且預(yù)冷時(shí)間越長的位置處與冷庫中央位置處存在顯著差異（P＜0.05）；預(yù)冷后灘羊胴體pH值為5.59～5.74，各位置無顯著差異；預(yù)冷前，各位置肉色無顯著差異，預(yù)冷后與預(yù)冷前相比，亮度值和紅度值均有所提高。
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