領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為解決畜禽及魚(yú)類副產(chǎn)物利用率不高以及膠原凝膠類食品品類單一的問(wèn)題，本文介紹膠原的概念、來(lái)源和結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)述膠原的凝膠性質(zhì)，綜述膠原濃度、膠原溶液pH值、加熱溫度等環(huán)境因素對(duì)膠原凝膠性質(zhì)的影響和γ-聚谷氨酸、卡拉膠、天然植物多元酚、醇類、鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和聚丙烯酸鈉7 種添加物對(duì)膠原凝膠性質(zhì)改良的研究進(jìn)展，指出目前膠原凝膠研究的不足之處和未來(lái)研究的可能方向，旨在為利用此類副產(chǎn)物進(jìn)行膠原凝膠類食品研發(fā)以及更好地將膠原凝膠應(yīng)用于食品工業(yè)等領(lǐng)域提供思路和依據(jù)。
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