領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
由于膠原蛋白具有良好的乳化特性而被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，為豐富膠原蛋白的乳化科學(xué)理論、最大程度利用膠原蛋白的乳化特性，本文綜述膠原蛋白乳化體系的影響因素及機制，介紹膠原蛋白的乳化特性在食品行業(yè)中的實際應(yīng)用，并對膠原蛋白乳化特性今后的研究方向進行展望，為膠原蛋白乳化特性的深入研究及乳化型食品生產(chǎn)提供參考。
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